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吴江人的饮茶习俗与熏豆茶的由来

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在美丽富饶的长江三角洲地区,特别是太湖之滨,河流交叉,盛产鱼米,更多瓜果豆荚,农家熏制烘豆,制成熏豆

吴江人的饮习俗与熏豆的由来

熏豆的配制,以烘豆为主,绿为辅,有的还佐以其他配料。先将细放入盅,用95℃开水冲泡,再加放三、四十粒熏豆;也有的把叶和熏豆同时放进盅,再冲泡开水,这时候叶和熏豆就在盅内随着汤翻浮飘荡,渐渐沉于盅底,便可品饮。

熏豆的烘制是在每年农历"秋分"过后,"寒露"前后,毛豆饱满而未老之际,选青毛豆肉放在锅里用开水煮熟,捞掉豆衣,凉干后,摊在铁丝网的筛子上,用炭火焙烘,火热忌猛,以文火为宜,并须不断翻拌筛内烘豆,一般经五个小时左右熏烘,青豆水份蒸发微硬,即成"熏豆".此时,色泽碧绿如翡翠,藏于罐内,隔年不坏。

"熏豆",使汤绿中呈黄,嫩的清香和熏豆的鲜味混为一体,饮了提神,开胃。

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