广东大埔县的茶文化与饮茶习俗

大埔人饮茶，讲究一个"品"字，尤其对品工夫茶作为注重茶艺、领略品茶情韵的一种生活艺术。在品茶中讲究六境，即择茶、选水、侯火、配具、环境和品饮者的修养，其一招一式有极严格的要求，和相应的规范。如品工夫茶工序就有高冲、刮沫、淋盖、汤罐、热杯、澄清、滤歹、低斟这八道。品茶讲究独特的礼节，如主人斟茶时要用双手，即一手提壶，一手按壶盖表示恭敬，还要壶嘴对准客人，表示有礼貌，切忌背手斟茶，斟茶时也不能把茶斟得过满，常言道："七分茶八分酒",过满则被认为欺客；主人续斟时，客人还兴用中指轻点桌面表示谢意等。而品茶者"看色闻香徐啜味，审韵别种品次第"是茶师总结出来的两句名言。按一般经验谈，叫做"眼鼻、口并用，色、香、味同辩".品茶要有工夫，才能使味觉、嗅觉、视觉都得都得到美的享受，领略到品茗的神韵。不过一般贫苦农民以乾芭乐叶泡共茶饮也不少。

品茶还讲究茶具。好茶须用好的茶具泡饮，这与"鲜花需要绿叶扶持"有同样的道理。茶具的好坏，对茶汤的质量和品饮者的心情，都会发生直接影响。故自古到今，人们对茶具的制造和应用，极为重视。如工夫茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、水钵、炭灶、砂铫、羽扇等九种。大埔生产的茶具品种极为丰富，其中以陶瓷制作的茶具为主。如高陂生产的白玉令茶具，玲珑剔透，轻巧秀丽，被誉为"广东陶瓷之花".大麻等地生产的紫砂壹茶具，外形小巧，淳朴古雅，泡茶不走味，使用的年代越久，色泽越加光润雅致，泡出来的茶汤出越加醇郁芳馨、既是实用品、又是观赏品，兼有收藏价值。

茶室、茶馆是老百姓进行饮茶品茗和精神交流的好场所。建国后，商业供销部门在县城、乡镇设有茶室，颇具有地方色彩，成为赴圩群众、亲友、旅游者聚会坐谈或商价谈生意经的好去处，客来随意落座，泡茶外加茶点，边饮边谈，不无悠然自得，深受茶客欢迎。近年来，随着市场经济的发展，人民生活的提高，县城梅河宾馆等到餐厅茶室设早茶，茶客盈门，饮早茶吃早点，已成饮茶新习俗。