茶叶品质——香气的描述

香气的描述包括香气的类型、高低（浓淡）与持久性。其中香气的类型和高低一定要描述，持久性这项一般香气持久的就写明，不持久就省略。一般说来，不同的茶，香气的类型基本相似，但鲜叶嫩度不一，香气高低（浓淡）不一样，当鲜叶过度成熟，就会出现粗老气。香气的持久性受鲜叶质量和加工技术影响，鲜叶质量好加工技术高的茶叶一般香气持久性好。

香气的描述如特级西湖龙井为：鲜嫩清高持久；三杯香（高档炒青）为：栗香高爽持久；南京雨花茶为：清香高爽持久。这三只茶由于加工方法不同，香气的类型不同，但都是好茶。如有一只茶的香气描述为：“粗”，指的是这只茶的香气类型是粗老气，且比较浓；如是“稍粗”，指的是这只茶的香气类型是粗老气，且比较淡。

茶叶香气随着鲜叶嫩度的下降，香气降低，变化有一定的规律。一般说来，由高到低，香气从“香型+高爽持久→高→尚高→纯正→平和→低→稍粗→粗”变化。相应的评语，代表不同的香气质量，评茶员要掌握评茶术语的含义，正确使用。