黑茶的历史地位和分类
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中国是茶的发源地,俗话称:"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",可见茶在国人眼中的地位,几千年以来,文人对茶文化的赞美,对她如痴如醉,茶亦随着中国的历史一直走到今天。
黑茶的历史地位和分类
在我国各地的名茶无法胜数,提起龙井,碧螺春几乎无人不知,这是传统的名优绿茶,只是茶的一个分支,茶叶的分类有很多种,如从颜色来分有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶。
其中黑茶的历史悠久,汤色红润如宝石、玫瑰,味如甘露,
黑茶特指颜色为褐色的后发酵茶类,唐朝就有"渠江有薄片,一斤八十枚,其色如铁"之说,那是因为古时交通不便,运输困难,必须减少体积,于是蒸压成团块。在加工成团的工程中,要经过湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑,成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为"黑茶".
黑茶的加工工艺复杂,基本工艺流程是杀青-揉捻-渥堆-干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。为便于运输,于是制造成紧压茶,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有"宁可一日无食,不可一日无茶"之说。