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土家族人的待客油茶汤

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土家族人好客,每当客人来到寨子,主人就客客气气地迎出来,把客人请进吊脚楼堂屋里坐下。当主人陪来客聊天时,主妇便函走进火炉屋,在青条石嵌边的四方形火坑上架起锅,用油或猪油炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黄豆、苞米花等。食物炸好后,端出来放在堂屋的八仙桌上。接着主妇又在锅里倒进适量的油,待油冒青烟时,放一小把叶及花椒、胡椒、生姜丝、食盐等佐料,爆炒几下,接着倒入锅内一小瓢冷水,再用锅铲挤压、搅动,再加水稍煮几分钟,撒点葱花、大蒜。汤烧开后,冲进盛有油炸食品的碗中,这样滚热喷香的油汤就做好了。 喝油汤不用筷子或汤匙,而要连渣带汤一起喝下去。喝油汤需要一定的技巧,否则汤喝完了,而残渣留在碗底,只好以手代筷,就未免尴尬了。会喝油汤的人,在喝汤的同时,连同油炸叶、苞米花、桃仁等均匀喝进口里。其奥妙是边喝边不停地使汤"浪"动,随着汤的浪动,食物漂浮起来就可趁机喝掉。

汤对土家族人来说一日三餐少不了。正如一首歌谣唱道:"油汤、喷喷香,一日三餐三大碗,做起活来硬梆梆".甚至还有人说:"只要有碗油汤,满桌酒肉都不香".

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