雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

中国茶艺--乌龙茶茶艺

来源: 网络 |   查看: 21096次

乌龙

基本程序:

1、焚香静气,活煮甘泉 2、孔雀开屏,叶嘉酬宾

3、大彬沐淋,乌龙入宫 4、高山流水,春风拂面

5、乌龙入海,重洗仙颜 6、玉液移壶,再注甘露

7、祥龙行雨,凤凰点头 8、龙凤呈祥,鲤鱼翻身

9、捧杯敬,众手传盅 10、鉴赏双色,喜闻高香

11、三龙护鼎,初品奇茗 12、再斟流下,二探兰芷

13、二品云腴,喉底留香 14、三斟石乳,荡气回肠

15、含英咀华,领悟岩韵 16、君子之交,水清味美

17、茗探趣,游龙戏水 18、宾主起立,尽杯谢

艺解说

第一道:焚香静气,活煮甘泉

  焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。

  宋代大文豪苏东坡是一个精通道的人,他总结泡的经验时说:“活水还须活火烹”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾

  孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛,借孔雀开屏这道程序,向嘉宾们介绍泡所用的精美的功夫具。

  “叶嘉”是苏东坡对叶的美称,叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙的外观形状。

第三道:大彬沐淋,乌龙入海

  大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,它所制作的紫砂湖北历代人叹为观止,视为至宝,所以后人把子砂壶称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫壶,洗壶和提高壶温。

  把乌龙类放入壶内称为乌龙入宫。

第四道:高山流水,春风拂面

  武夷艺讲究“高冲水,低斟。”高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内叶随水浪翻滚,起到用开水洗的作用。冲水时要沿着壶的边沿冲,以免冲破“胆”。

  “春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去壶表面的白色泡沫,使壶内的汤更加清澈洁净。

第五道:五龙入海,重洗仙颜

  品武夷岩讲究“头泡汤,二泡,三泡、四泡是精华。”头一泡冲出的我们一般不喝,直接注入海。因为汤呈琥珀色,从壶口流向海好似蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。

  “重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里寓为第二次冲泡。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于香的散发。

  这道程序完成后,一般要根据的品种和当日的气温闷1—1.5分钟。闷的时间太短,色浅味薄,岩韵不明显。闷的时间若太长,则“熟汤失味”,且味苦涩。

第六道:玉液移壶,再注甘露

  冲泡武夷岩要具备两把壶,一把子砂壶用于泡。称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶专门用于储存泡好的汤,称为“海壶”或子壶。把母壶中冲泡好的汤倒入子壶,称为玉液移壶。母壶中的水倒干净后乘热再冲水,称之为“再注甘露”

第七道:祥龙行雨,凤凰点头

  江海壶中的汤快速均匀第依次注入闻香杯中,称为“祥龙行雨”,取其“甘露普降”的吉祥之意。

  当海壶中的汤所剩不多时则应将巡回快速斟改为点斟,这是手势一高一低有节奏地点斟水,形象地称之为“凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬。

  过去有人将这道程序称为“关公巡城,韩信点兵”饮这样说刀光剑影,杀气太重,有违道以“和”为贵的基本精神。

第八道:龙凤呈祥,鲤鱼翻身

  闻香杯中斟满后,将瞄有龙图案的品茗杯倒扣在闻香杯上,称为龙凤呈祥。把扣合的杯子翻转过来,称为鲤鱼翻身。

  中国古代神话传说:鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。借助这道程序,祝福家庭和睦,事业发达。

第九道:捧杯敬,众手传盅

  捧杯敬是用双手把龙凤杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向左侧第一位客人行注目点头礼把传给他,客人接到后不能独自先品为快,而应当也恭恭敬敬向主人点头致谢,并依次将传给下一位客人,直传到最远的客人为止。然后再从左侧依次传。通过捧杯敬,众手传盅,可使大家心贴的更近,感情更亲近,气氛更融洽。

  从第十道程序开始,客人更直接参与事活动,宾主共同品茗赏艺。

第十道:鉴赏双色,喜闻高香

  客人用左手将描有龙凤的杯端稳,用右手将闻香杯慢慢提起来,这是闻香杯中的热全部注入品茗杯中,随着品茗杯温度的升高有热敏陶瓷烧制的乌龙图案会从黑色变成五彩色。这时要观察杯中的汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。

  喜闻高香,是武夷品中的头一闻,客人闻一闻杯底留香。第一闻,是闻香的纯度,看是否香高辛锐无异味。

第十一道:三龙护鼎,初品奇茗

  用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿势来端杯品。这样拿杯即稳当有美观。三根手指寓为三龙。

  初品奇茗使武夷山品三品中的第一品。汤入口后不要马上咽下,而应吸气,使汤在口腔中翻滚流动,让汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的味。初品奇茗主要是品这泡的火功水平,看有没有“老火”或“生青”。

第十二道:再斟流霞,二探兰芷

  再斟流霞是指客人斟第二道。《全唐诗"题武夷》中写道:“只得流霞酒一杯,空中瑟鼓几时回”。

  宋代范仲淹有诗云:“斗味兮轻醍醐,斗香兮薄兰芷”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷十第二次闻香。客人可细细地对比看看那清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

第十三道:二品云腴,喉底留甘

  “云腴”是宋代书法家黄庭坚对的美称。“二品云腴”即品第二道。二品主要是的滋味,看汤过喉是鲜爽、甘醇,还是生涩、平淡。

第十四道:三斟石乳,荡气回肠

  “石乳”是元代武夷山贡中的珍品,后来用来代表武夷。三斟石乳表示斟第三道。荡气回肠是第三次闻香。品啜武夷岩,闻香讲究“三口气”即不用鼻子闻,而是用口大口大口吸入香,然后像抽香烟一样,从鼻腔呼出,这样可以全身心地感受香,更细腻地辨别叶的香型特征。人们称这种闻香方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定香的持久性。

第十五道:含英咀华,领悟岩韵

  “含英咀华”食品第三道。通过品饮了头两道的生涩感已消失,从第三道开始回甘。清代大才子袁枚在品饮武夷岩时说:“品应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”其中英和华都是花的意思,含英咀华就好像嘴里含着小花一样慢慢咀嚼,细细回味,只有这样才能领悟到武夷岩的“香清甘活”无比美妙的岩韵。

第十六道:君子之交,水清味美

  “君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似喝了头三道浓之后,再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下,而应当像含英咀华那样慢慢玩味。咽下白开水后,再张口吸一口气,这时你一定会感到满口生津、回味甘甜、无比舒畅。多数人都会有“此时无胜有”的感觉。这道程序反映了人生的哲理:平平淡淡总是真。

第十七道:名探趣,游龙戏水

  好的武夷岩七泡有余香,九泡仍不失的真味。名探趣是请客人自己动手,看一看壶中的还能泡到第几道。

  游龙戏水是把泡后的叶放到清水杯中,让客人观赏经多次冲泡后充分舒展的叶叶片,行话讲:“看叶底”武夷岩属半发酵,叶底“三分红,七分绿”,称为“绿叶镶红边”。在艺表演中,由于乌龙的叶片在清水中晃动很像龙在水中玩水,故名“游龙戏水”。

第十八道:宾主起立,尽杯谢

  孙中山先生曾倡导以为国饮。鲁迅先生曾说:“有好喝,会喝好是一种清福。”自古以来,人们视为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带,;艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的,并把杯底朝天放回船。

铁观音(安溪)

安溪艺”源于安溪铁观音功夫。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音艺。

  艺提示:让品人了解乌龙,特别是名铁观音的沏技艺,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品艺术。

  具体包括:品环境、叶选择、水质鉴定、具选用、艺人才选拔、艺音乐等。艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有的神韵,使人们在品过程中得到美的享受。

  艺之本:(纯)性之纯正,主之纯心,化友之净纯。

  艺之韵:(雅)沏之细致,协作之优美,局之典雅,展艺之神韵。

  艺之德:(礼)感恩于自然,敬重于农,诚待于客,联友之情谊。

  艺之道:(和)人与人之和睦,人与、人与自然之和谐,系心灵之挚爱。

  它传达的是:纯、雅、礼、和的道精神理念。

  它传播的是:人与自然的交融;启发人们走向更高层次的生活境界。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |