冻顶乌龙茶的分级

评选等级依序为：特等→头等（头等一、二、三….依参赛数量为准）→贰等→参等→三梅→二梅→未入围。评茶的方式为先称取 2.83～3.00公克茶叶放入鉴定杯，冲入沸腾之开水约1500CC加盖静置5～6分钟后，将茶汤倒入鉴定杯供做汤质之品评、茶渣仍留于杯中供做香气之审查。评茶查项目大致可分为外观（形状及色泽）、汤质（水色、香气、滋味）及叶底等。

茶叶评选项目

项目

评比重点

外观

审视茶叶的外形、条索、色泽、芽尖白毫及副茶或杂夹等

水色

茶汤的颜色及汤液是否明亮具油光或混浊晦暗等

香气

判别香味之种类、高低、强弱、清浊、纯杂，以及是否带油臭、焦味、烟味、腥臭味、霉味等其它异味

滋味

茶汤之浓稠、淡薄、甘醇、苦涩及活性、刺激性、收敛性等

叶底

茶叶开汤后茶渣之色泽、叶面展开度、叶片及芽尖是否完整无破碎，并可作为判别茶叶原料品种、老嫩、均一性及发酵程度是否适当之参考

评茶方法为将茶叶开汤前先审查其外观，冻顶茶的外观并非完全的球状而紧结，而是经由适度的团揉，茶叶外观卷曲呈半球形状，色泽为新鲜墨绿而带有光泽。真正决定茶叶品质的，则在于其茶汤滋味及香气的表现。至开汤外先闻杯中茶渣之香气，以鼻吸三口气评鉴香气之浓、淡、纯、浊以及有无菁味、烟味、焦味、油臭味、闷味等其它异臭，再看茶汤水色比较其浓淡、清浊及明亮度，待茶汤温度降至40～45㏄℃时取茶汤5～10㏄，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质之甘醇、苦涩、浓稠、淡薄及活性、刺激性、收敛性等，品评茶汤滋味，以舌尖振动汤液之时宜将口中之茶叶香气经鼻孔而呼出再度评鉴茶叶之香气最后审视叶底，观察其色泽及茶芽之性质、老嫩、均一性及发酵程度是否适当。