什么是斜背茶
龙岩斜背茶产于福建省龙岩市新罗区江山乡的老寨、新寨、背洋、山头、梅溪村等地，迄今已有３００多年的历史。斜背村位于万山之巅，海拔高达１２４８米，背洋和梅溪两村海拔也达１０００米以上。山上云雾弥漫，日照时间较短，年日照时数为２０５８小时，年平均气温１７℃左右，年降雨量１６８３毫米，平均相对湿度７５％，土壤多为黄壤、灰棕壤，含有石英细砾，质地疏松。茶树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。在长期独特的生态条件影响下，茶树芽叶的理化特性发生了变化，表现在芽梢叶色黄绿，每到春季，满园皆黄。芽叶中叶绿素含量较低，水浸出物、茶多酚含量比绿色芽叶高，全氮和粗蛋白质含量较低。这些内在因素的存在，为形成斜背茶别具一格的品质风格，提供了物质基础。其干茶色泽灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而闻名。还因其香气清高而略带艾香，滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄而受到广大饮茶爱好者的青睐，畅销福建、广东及有闽籍侨胞旅居的新加坡等地。斜背茶采自福建当地菜茶品种，以大叶种菜茶炒制品质最佳。立夏左右进行采摘，不采夏、秋茶。斜背茶的制作全程需３～４ｈ，主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。现仅将其制作上的特异点作一简单介绍。
1、斜背茶虽属炒青绿茶，却按乌龙茶的标准采摘。即待茶树新梢伸展至中小开面时，一般中等水肥条件者大概为４～６叶采摘，采摘方式是将整个茶梢摘下，不留叶片，这又有别于乌龙茶的留叶采摘。
2、杀青、初炒和复炒均是前后双锅并用。采用锅径６０公分的平锅，前锅温度高，后锅温度低。前锅温度，杀青为１４０～１６０℃，初炒为９０～１００℃；后锅温度，杀青为１１０～１３０℃，初炒为７０～９０℃。复炒时前后锅温要求低于杀青而高于初炒。既节约燃料又有利于品质的形成，减少碎末、烟焦茶的产生。
3、多次过筛，分档复炒。经初炒、摊凉的茶叶要进行复炒，复炒中要增加茶叶与锅内壁的摩擦，着力车色，待茶叶达到八九成干时起锅、摊凉，并用筛捞出尚未足干的面张茶再复炒，然后再过筛，再复炒，直至全部茶叶足干。
