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品位闽南茶文化

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厦门人喜欢喝乌龙.在厦门最负盛名的是安溪,安溪中以铁观音为上品,铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷.厦门人把饮叫作泡.

  泡的程序非常讲究,所费的时间功夫多于喝.首先是具,一般用红色的宜兴陶壶,只有掌心大小,叫"小掌",配套的杯然更小了.用这样的具泡出的叫"小掌".除了壶,杯,还有搁杯的盘和一个碗状的放置壶的洗.每一次喝完和泡之前,都要将杯置洗中,用煮沸的开水冲烫.此即洗的功能之一.

第一道程序就是烫壶,烫杯.随后,倒掉洗中的水,将壶置洗中,放上叶.叶往往要放满壶,冲出来才够味.水一开,立刻就冲入壶中.这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出.盖上壶盖后,再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使壶内外温度差不致太大.把壶提起,将这第一遍全部倒入洗中。

第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水.然后马上斟,不能延后,最忌浸,一浸就出碱,就苦了.斟是很讲究功夫的,必须用一个手指按住壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的杯斟下去.开始叫"关公巡城",每一个杯子都要巡到。

最后叫"韩信点兵",那后边的几滴最是甘美,也是每一个杯子都必须点到.这样斟出的,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下.一泡,一般冲五六次.讲究一点的,冲泡三四次,要将叶渣倒出,重新烫壶,烫杯。

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