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闽南乌龙茶--福建安溪铁观音

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 中国叶分类,大体上分为六类。乌龙是其中一类,而在乌龙类中,按产地和执着的不同特点分,有分:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。其中闽北乌龙以武夷岩为代表;闽南乌龙以铁观音为代表;广东乌龙以凤凰单丛为代表‘台湾乌龙以冻顶乌龙为代表。闽南乌龙源于闽北武夷山,在闽北乌龙的制作中吸收发展,形成了自己独有的风格特点,特别是以铁观音为代表的,具有独有的“音韵”,有诗曾赞“未尝甘露味,先闻圣妙香”,就是对安溪铁观音最好的形容。

  闽南乌龙是中国乌龙中的一朵奇葩。它以独特的制作工艺,善于吸收其他类的制法,制制出优质的具有不同风格特点的品。闽南乌龙有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、奇兰、梅占等。现在我们以铁观音为代表,具体介绍安溪铁观音的历史、制作工艺、品质特征、冲泡要求、品饮方法、安溪铁观音产于安溪县。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植,饱山岚之气,沐日月之精,得云霞之英,食之疗百病|……饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补话焉”。说明唐代安溪已有产,而且是好,当然,不是现在的乌龙了。到了明代,安溪产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指)卖沈多”的记载。18世纪后期安溪叶有了更大的发展。诗人阮文锡在《安溪歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家……”之句。随之农们还选育出许多优良品种,其中以铁观音为最,

  乌龙又名“青”,属半发酵,具有红的醇厚又有绿的清香,乌龙树品种的特意性而形成独特的风味,产地不同,其品质差异也十分明显。

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