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铁观音茶叶的文化知识一览

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 ①色泽----不同类有不同的色泽特点。绿中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好。红应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红,其汤可在杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红。乌龙则以色泽青褐光润为好。

  ②香气----各类叶本身都有香味,如绿具清香,上品绿还有兰花香、板栗香等,红具清香及甜香或花香;乌龙具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质;有陈气的为陈;有霉气等异味的为变质。就是苦丁,嗅起来也具有自然的香气。花则更以浓香吸引客。

  ③口味----或者叫叶的滋味,叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的类,滋味也不一样,上等绿初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红则平淡无味。苦丁入口是很苦的,但饮后口有回甜。

  ④外形----从叶的外形可以判断叶的品质,因为叶的好坏与采摘的鲜叶直接相关,也与制相关,这都反应在叶的外形上。如好的龙井,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红条索紧齐,红碎颗粒齐整、划一;好的毛峰芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好了。,,

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