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福建乌龙铁观音,香气扑鼻--茶叶代销

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叶香气成分的数量与树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿、乌龙(含铁观音)、红、普洱,因其发酵程度不同,而各有不同的叶香气成分组成,但同类如乌龙(含铁观音),其香气组成成分基本相同,仅是香气成分含量比例不同,而突出该类的香气特征,也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该类香气。

  叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性,如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香型的茉莉内酯及其他内酯类、螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚:烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

  乌龙(含铁观音)因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程,使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙类着重反复焙,讲究火候及喉韵的类,其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。

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