凌云白茶、凌云白毫茶

　　“凌云山白茶”（曾用名“韶琳白茶”）是“安吉白茶”品种“白叶一号”在凌云山有机茶基地种植生产的绿茶，是韶琳茶业宁都县凌云山茶场生产制作的江西名优白叶茶产品。得益于凌云山高山生态环境和有机茶生产管理，“凌云山白茶”外形和内质都特别优异，受到高端市场广泛好评，产品供不应求。

凌云白毫茶的特点:条索紧结，白毫显露，形似银针，汤色嫩绿，香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香，叶底呈青橄榄色。色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。有助消化、解腻利尿。提神醒目等功能。

凌云白毫茶，属于绿茶类。原名‘白毛茶’，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名，素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，为我国名茶中的新秀。凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

凌云白毫茶采制标准严格，特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主。制法经杀青、揉捻、烘干三道工序制成。成品茶外形条索肥壮、白毫遍体。

凌云白毫茶的特点:条索紧结，白毫显露，形似银针，汤色嫩绿，香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香，叶底呈青橄榄色。色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。有助消化、解腻利尿。提神醒目等功能。

凌云白毫茶的茶区环境：凌云、乐业是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕。

凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富,自然生长树高达6~9米，树姿半张开，分枝较稀。叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。芽叶黄绿色，茸毛特多，百芽重99.0克。抗逆性较弱。适宜桂西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。历史上凌云的白毛茶多属野生，《凌云县志》载：“凌云白毫自古有之。”《广西通鉴》中载述：“白毛茶，树高二丈许……野生”。《广西通志稿》载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七、八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名。概属野生。”正与该地生长的白毛茶树特性相吻合。据说凌云白毫茶（茶树品种）是目前世界上唯一能适制六大茶类的全能茶树品种:春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶，颗粒匀润显金毫，滋味浓强，有特殊花香；制毛尖茶，白毫满披，形似银针，滋味浓醇，有栗香；优越的茶区生态环境和优良的茶树品种，孕育了优异的白毛茶。

凌云白毫茶采摘严格：特级白毫茶的采摘标准为一芽含苞或一芽一叶初展；1级白毫茶采摘标准为一芽一叶；2级标准为一芽二叶。不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特点：一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成未即为适度。

经过精细采摘和加工后制成的白毫茶，条索紧结，白毫显露，形似银针，汤色嫩绿，香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香，叶底呈青橄榄色。

凌云白毫茶市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”以上信息爱茶网收集整理（368tea.com)。

　　凌云山有机茶基地总规划面积1000亩，2006年起已开发种植300亩。基地实行“公司+基地+农户”生产模式，当地农民参与积极性逐渐高涨，基地建设发展态势良好。

　　“凌云山”，位于赣州市宁都县东韶乡境内，海拔1454.9米，为雩山山脉，属宁都县第一高峰。区域内千米以上的山峰就有牛牯嶂、天门嶂、崖鸪岽、寒婆岽、竹蒿岭、卢穆峰、王泥岗等，群峰峥嵘，巍峨壮观。

　　“凌云山”因山顶较平，原名“平山”，唐代起改称“凌云山”。是赣州宁都县、吉安永丰县、抚州乐安县三市三县的分界岭。登上顶峰可“一山观五县”即宁都、永丰、乐安、南丰、广昌五县。“凌云山”方圆25平方公里，山顶一截象露出水面的冰山一角，只有矮草，没有树木，下面一层则森林茂密、郁郁葱葱，尽显原始生态之生机。山上流泉飞瀑，云雾缭绕。山上有三处庵场寺庙。顶上有当地人俗称的“顶庵”，向西面稍下一点有“中庵”，再下来向东方向，海拔1200米处有“脚庵”名“凌云寺”。

　　“凌云山”有许多历史传说，特别是汉文化的遗迹很多，如汉高祖刘邦祖父的天葬地、顺势而下的小溪叫“汉水”、山下村庄叫“汉口”等。

　　刘邦祖父“天葬”于此山的故事在刘氏族谱中有明确的文字记载：“73世祖.讳荣公，字仁号（一作仁浩）生于周郝王二十年丙寅（公元前295年）八月十五日子时，（一说八月十日），卒于秦始皇嬴政十五年已巳（公元前232年）十月二十日未时，享寿六十四岁，妣赵氏、梁氏。生子：瑞（名昻、字显初）。此祖系源明公七十三世孙，累公五十六世孙也。历世修家，富有百万，积善布施。有恩与人，后来家财施尽。一日有福德仙人亦向求借，家已无银，荣公解手上玉镯给他。仙人自言家住江西赣州府宁都县太华山铜鼓村。至明年八月十五中秋节，请驾至草舍，如数归还。至期公依其言，偕孙刘邦从江苏徐州同往太华山。到了铜鼓村，果见山环水秀，清幽雅趣。仙人前来迎接，设宴相待，酒至半酣，荣公似醉假寝在座。其孙刘邦似觉山岩倏忽欲坠，急走十二步，一跌，又走十二步又一跌，回头一看，并无屋宇，只有坟墓一座，仙人正在山顶呼龙。荣公被生葬在龙穴中，名人形脐穴。至今其坟可远见，而不能近登。裔孙扫墓只得在山下遥祭。墓现在江西省宁都县东韶乡汉口村凌云山（海拔高达1462米），村民传颂是“天子墓”“天子地”即荣公墓。后刘邦得天下，传24主帝位，皆此仙人穴荫佑也。妣赵氏、梁氏合葬镇江府黄龙出洞形。

　　“凌云山”的优美传说有：白鹭每年清明飞到“天子地”撞山祭祖，“断尾龙”龙潭施雨，姜太公钓鱼台“直钩”钓鱼等等。宁都县已将凌云山列为“十一五”自然保护区规划。