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白茶的种类及分类

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是一种经过轻发酵的,是我国类中的特殊珍品。因为白的成品多为芽头,满披白毫,如银似雪,所以得名"白".白的历史十分悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。

的类别是根据树品种的不同而区分的,采自大白树的品种叫"大白",采自水仙树的称为"水仙白",采自菜树的称为"小白".又因为采摘标准的不同,而将选采大白单芽制成的称为"银针"(也称为白毫银针);将选采嫩梢芽叶,其成品色如花朵的,称为"白牡丹".

白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,是属于仅有的白品种中的极品,同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:"者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断火气耳。"可见白的品质之优异。"白毫银针"这个名字的由来是因为它的成品多为芽头,全身满披白毫,干色如银,外形纤细如针,所以取此雅名。

白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的芽均采自福鼎大白或政和大白的良种树,大白为迟芽种,芽肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道:"今之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发便长寸余。"这些良种的大白便是制造白毫银针的必要基础。

白牡丹

白牡丹,是我国白名苑中的又一珍贵品种。因为它的绿叶夹着银白色的毫心,形状好似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若牡丹的蓓蕾初放,因此得名"白牡丹".

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