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解析敬茶之礼

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我国是一个文明古国、礼义之邦,无论贫富,大凡家有客至,以待客的礼仪是必不可少的。待客用应做到:叶质量好,沏水质好,具质地好,泡调制好,待客礼貌好。

如在华北、东北,老年人来访,宜沏上一杯浓醇芬芳的优质茉莉花,并选用加盖瓷杯;如来客是南方的年轻妇女,宜冲一杯叶淡雅的绿,如龙井、毛尖、碧螺春等,并选用透明玻璃杯,不加杯盖;如来访者嗜好喝浓,不妨适当加大量,并拼以少量末,可做到汤味浓,经久耐泡,饮之过瘾;如来客喜啜乌龙,则用小壶小杯,选用"安溪铁观音"和"武夷岩"招待贵客;如家中只有低级粗末,那最好用壶泡,只闻香,只品味,不见形。

以上就是所谓"细粗吃,粗细吃"的道理。

我国有"浅满酒"的讲究,一般倒或冲具的2/3到3/4左右,如冲满杯,不但烫嘴,还寓有逐客之意。泡水温也要因而异,乌龙需用沸水冲泡,并用沸水预先烫杯;其他叶冲泡水温为80~900C,细嫩的末冲泡水温还可再低点。

要礼貌,一定要洗净具,切忌用手抓汤上不能飘浮一层泡沫和焦黑黄绿的末或粗枝大叶横于杯中,杯无论有无柄,端一定要在下面加托盘,敬时温文尔雅、笑容可掬、和蔼可亲,双手托盘,至客人面前,躬腰低声说"请用",客人即应起立说声"谢谢",并用双手接过托。

做客饮,也要慢啜细饮,边谈边饮,并连声赞誉叶鲜美和主人手艺,不能手舞足蹈,狂喝暴饮。主人陪伴客人饮时,在客人已喝去半杯时即添加开水,使汤浓度、温度前后大略一致。饮中,也可适当佐以食、糖果、菜肴等,达到调节口味的功效。

总之,我们待客敬所遵循的就是一个"礼"字,我们待人接物所取的是一个"诚"字。让人间真情渗透在一杯水里,渗透在每个人的心灵里……

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