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蔡襄茶录原文解析

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  《录》是蔡襄有感于陆羽《经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡之作。计上下两篇,上篇论,分色、香、味、藏、炙、碾、罗、侯、熁盏、点十目,主要论述汤品质和烹饮方法。下篇论器,分焙、笼、砧椎、铃、碾、罗、盏、匙、汤瓶九目。是继陆羽《经》之后最有影响的论专着。

  【原文】

  朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进(1):臣前因奏事,伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日,所进上品龙最为精好。臣退念草木之微,首辱陛下知鉴,若处之得地,则

  能尽其材。昔陆羽经,不第建安之品;丁谓图(2),独论采造之本,至于烹试,曾未有闻。臣辄条数事,简而易明,勒成二篇,名曰录。伏惟清闲之宴,或赐观采,臣不胜惶惧荣幸之至。仅序。

  【注释】

  1.朝奉郎、右正言、同修起居注:朝奉郎、右正言,皆为北宋官职名。起居注,我国古代专门记录帝王言行的册籍。《隋书·经籍志》说:"起居注者,录记人君言行动止之事"。2.丁渭图:丁渭(966~1037),字谓之,苏州长州(今江苏苏州)人。曾任福建漕使,督造贡,创制大龙风团饼。着有《北苑录》三卷。

  上篇(论)

  【原文】

  色 色贵白。

  而饼多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。善别者,正如相工之瞟人气色也(1),隐然察之于内。以肉理润者为上,既已未之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人开试(2),以青白胜黄白。

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