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土家族风味的“阴米茶”

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“阴米”是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃。土家山寨家家户户会做“阴米”,构成了奇特的旅游饮食文化风景线。

阴米香气浓郁,味道鲜美,工艺奇特,具有滋阴补肾、增进食欲功效。清代曾将阴米载入《石柱厅乡土志》,成为土家山寨约定俗成的“经”。阴米用糯米加工而成,浑圆如珠,晶莹如玉,糍性良好,略带香味。糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序,染上五颜色的食品红,阴干而成“阴米”,阴米制作工艺考究,用糯米10斤、20斤不等,用山泉水泡一天一晚,洗净入木甑之中,旺火蒸熟,起锅倒入竹席,冷却后染上食品红,搓散成颗粒状,阴干而成晶莹剔透的“阴米”。食用时,用猪油炒煮阴米,混上甜蜜的米糟,土家人还煮上几个荷包蛋,起锅即成“阴米”。

煮“荷包蛋”也有独特风俗,给每个客人只能煮3个或5个“荷包蛋”,不能煮2个(2个鸡蛋喻指男人的睾丸,带侮辱客人之意)。黄水国家森林公园景区的黄水、冷水、官田、中益、沙子、马武等土家山寨的农人将阴米干炒,客人到来时,用开水冲泡几捧已炒泡的“阴米”,随取随饮,非常方便。

特色美食“油汤”的原料主要是阴米,“油汤”的制作工艺是取阴米100克,菜油10克,油炒水煮阴米,再伴上葱花、韭菜、核桃、黄豆、花生米等山珍10克,起锅即成“油汤”。香气扑鼻,色泽晶莹如珠,汤色红艳,酥软可口,光滑如颗颗珍珠,令人食欲倍增。

当您进入石柱任何一个土家山寨,好客的主人必用“阴米”款待,给您的旅途带来无穷妙趣。阴米是土家山寨待客风俗中正式吃饭前的“过午”小吃,口碑相传,这种习俗从清代沿袭至今。如今,阴米已成为具有石柱土家特色的旅游美食,很受青睐。

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