春茶制作探秘

提起昭平的茶叶，在贺州可谓无人不知、无人不晓，但是昭平茶是如何从枝头芽叶变成杯中佳品的，很多人有着同样的好奇。记者带着这样的疑问来到昭平县，揭开了盖在茶叶上的这层面纱。 每到春茶采摘的时间，清晨5、6点钟，昭平大大小小的茶园里都可以看见穿梭在薄雾中采茶的茶农，他们的茶篓或背在前，或背在后，不约而同地用手指甲掐下茶树上最顶端的嫩芽。看似简单的工作，但是昭平走马乡福行村的茶农李裕彬却告诉记者，每年的采茶的时候就是茶农最辛苦的时候，他们经常一天要采十几个小时的茶叶，自家人手不够时，他们还要出钱请人采茶。茶农们从早上到下午都在茶园里采茶，晚上再用摩托车把茶叶运到昭平各处的茶叶加工厂。 “318块钱！”茶厂的朱德佳师傅秤好了李裕彬送来的茶叶后，开出了票给李裕彬去领钱。“我首先要判断茶叶的价钱，长的茶叶今天的收购价是4块5，短的是6块5，特别标准的一芽一叶可以收到7块多。”朱师傅所说的长茶叶指的是一个芽两片叶子的生茶叶，短茶叶则是一个芽加上一片叶子的茶叶。 从技工学校茶叶加工专业毕业15年的朱师傅一直以来都从事着茶叶加工这一行，每天他的工作除了收茶叶，给茶叶估价，他最重要的工作就是指导工人加工茶叶。在现在的茶厂茶叶加工的几道制茶的工序包括有摊晾、杀青、摊凉、揉捻、解块、烘干、包装。朱师傅介绍，摊晾就是把生茶叶撒在地上去水分；摊晾后的生茶叶就可以放入一个260度高温的杀青炉里进一步去掉水分，从杀青炉出来的茶叶要在地上摊凉，那时的茶叶已经没了生茶叶的青绿色但是也渐渐有了茶叶的香味；冷却后的茶叶又要放进揉捻机里揉捻出更浓的茶香；把揉捻成团的茶叶解散就是解块，接下来还要把茶叶放进烘干机，或者用炒锅来炒，炒过后，茶叶就可以包装出厂了，而茶叶经过这一整个过程的制作大概需要8、9个小时不等。 茶叶上市时，昭平的大小茶厂每晚都要这样加工大量的茶叶，通宵就不新鲜了，每天加工十几个小时也是正常的。“今年的茶叶特别好卖，很多外地来的茶叶老板都等在加工厂里要茶叶，我们都来不及加工，还有老板因为要茶叶而打起来的。”朱师傅一边说，一边表达出对今年的春茶市场的看好，记者结束采访他们还在为加工茶叶而忙碌，因为当晚的茶叶早已经被定下来，他们要加把劲按时加工出来。