云南白族的茶道文化

晚饭后，各赶马人在各自家中举行封鞍仪式。人们将马鞍架在马厩门口搭成鞍桥，上供马旗、途标（骡马前额上挂佩的饰物）和马具，并在鞍架上贴以封鞍"甲马"纸。然后，全家燃香祈祷，并用"马食"供祭。祭祀完毕，拆去鞍桥，喂饲骡马。封鞍夜的"马食"特精，茶末拌剁碎的腊猪油，配剁碎的小鸽子肉熬红糖和甜白酒粥，加炒黄的黄豆面。此后，每晚还饲骡马茶末精料--炒黄豆、茶末、甜白酒拌铡成寸长的稻草。

"吃茶",即吃拌有茶末制成的食品佐茶饮。马帮成员内部，有不计利息的互助金会，即各人节衣缩食凑一笔钱，交由"幺锅"保管，待谁家有事需用钱，便向"幺锅"借用。还款之日，借钱人家设茶食请马帮成员"吃茶".

"吃茶"茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作馅的包子、茶汁兑火腿汤煮的面条、茶叶、火腿丁烩水豆腐。所饮的茶水为茶汁兑水酒的"龙虎斗"酒。

茶道程序是：熬茶--茶叶、生姜、枣子、糊米混合熬煮。配茶--熬煮的茶滤渣留汁、待茶汁晾冷后，按比例兑以水酒，即成"龙虎斗"酒水。设食--将事先制作好的佐茶小吃摆放于席面，并为入席者逐一斟酒水。"吃茶"--众人边品尝小吃和酒水，边商讨助贫扶困事宜。

白族赶马人的"茶道",是一种独特的民族文化。它虽为"茶道",可不像其它传统茶道那样仅以休闲、保健、娱乐为主要宗旨。白族赶马人的"茶道",除包涵其它茶道具有的内涵外，还有自己独特的功利目的。

首先，它与民俗活动相结合。开市茶道、开稍茶道、开亮茶道、封鞍茶道等，均以茶艺为载体，举办祭祀活动，形成一种独特的民俗文化。

其二，它有突出的行业功利目的。每次茶会，或商量运输事宜、或分派工作任务、或总结表彰、或重申帮规……以茶艺为载体，凝聚人心，"贯彻"马帮大计，促进马帮发展。