徽州茶道

徽州茶道讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。注重环境、气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、器雅、人雅。近年来黄山市有关部门把古代饮茶的礼规编成一套程序，进行“茶道表演”，深得游客的青睐。这种表演由四个或八个姑娘进行，大致分以下几道程序：⑴静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安祥的气氛；⑵烹汤，即取泉水（或河水烧沸，烹器一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；⑶焚香，敬茶圣陆羽；⑷涤器，洗涤茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；⑸烫盏，用开水烫一遍茶盏，以荡祛寒气；⑹赏茶，察茶色，观茶形，闻茶香；⑺投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，一般每盏以3－5克为宜；⑻洗茶，用一沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发；⑼注汤，用三沸水，提壶急水下冲，但茶汤要均匀，水至七分，加盖少顷；⑽敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友；⑾闻香，约三分钟，将盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；⑿观色，绿茶以青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之；⒀品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”既可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。