普洱茶的简介

一、普洱茶的名称由来及历史：普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名, 唐朝时普洱名为步日, 隶属银生节度（今思茅和西双版纳一带）,银生茶是普洱茶的前身, 元朝时称之为普茶 , 明万历年才定名为普洱茶 , 极盛时期是在清朝 , 《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。二、普洱茶的分类：首先：依茶叶加工的分类：普洱茶是以云南原产地的大叶种茶树鲜叶加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。1、生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。2、熟茶：是指毛茶经过“渥堆”工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，让茶水达到软水好喝。一般将生茶归属于“绿茶”，熟茶归属于“黑茶”。其次：依外型分类：1、茶饼：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡差：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。5、千两差：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。三、普洱茶的加工工艺：普洱茶的加工分为传统和现代两种制作工序。1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干。2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥。