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普洱茶的简介

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一、普洱的名称由来及历史:普洱以其集散地与原产地的普洱县命名, 唐朝时普洱名为步日, 隶属银生节度(今思茅和西双版纳一带),银生是普洱的前身, 元朝时称之为普 , 明万历年才定名为普洱 , 极盛时期是在清朝 , 《普洱府志》记载:“普洱所属六大山…周八百里,入山作者十余万人”,可知当时盛况。二、普洱的分类:首先:依叶加工的分类:普洱是以云南原产地的大叶种树鲜叶加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。1、生:采摘后以自然方式发酵,性较刺激,放多年后性会转温和,这是历史上的传统制法。生自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年以上,时间越长,体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为人所称道的“气”。2、熟:是指毛经过“渥堆”工序,通过湿熟作用以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,让水达到软水好喝。一般将生归属于“绿”,熟归属于“黑”。其次:依外型分类:1、饼:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。2、沱:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱每个净重2克—5克。3、砖:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡差:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。5、千两差:压制成大小不等的紧压条型,每条条重量都比较重(最小的条都有100斤左右),故名:千两6、散:制过程中未经过紧压成型,叶状为散条型的普洱为散,分为用整张叶制成的索条粗壮肥大的叶片,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖。三、普洱的加工工艺:普洱的加工分为传统和现代两种制作工序。1、传统普洱制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干。2、现代普洱制作工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、菌)干燥。

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