香 气

菁　味

委凋不足，发酵程度不够。〔下雨菁，制茶环境气候不良〕。

生叶炒菁未熟透。

生叶或梗未炒熟。

火焦味〔火味〕

炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。

茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。

干燥温度太高，茶叶烧焦。

烟　味

热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。

炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。

杂　味

采茶〔尤其剪采〕不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。

工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。

制茶用具，不清洁，带异味。

制茶环境，不清洁。

泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，〔如抽烟，涂有护手霜〕抓取茶样。

闷　味

生叶委凋时，高温闷制。

热团揉时，闷制太久。

初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。

油　味

制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。

陈茶味〔油耗味〕

茶叶贮放不当，油脂氧化引起。