贵客上门送茶叶蛋 蛋疼的祁门风俗

从腊月二十三到正月十五，安徽黄山市祁门县居民招待客人会用热腾腾的茶叶蛋和肉粽子，意味着团圆美好。一般只有贵客和亲戚登门才会上茶叶蛋和肉粽子，普通的邻居只招待茶水和小点心。据居民介绍，祁门的茶叶和稻米味道独特，所以用来招待贵客，让他们感受主人辛劳一年收获的成果和主人的热情，也代表团圆和美好的祝愿。

贵客上门送茶叶蛋 蛋疼的祁门风俗

祁门人过年家家必做一道菜--中和汤

徽菜杂色类名品。

此汤为祁门县独有，是祁门宴席上的第一道菜。相传这中和汤为南宋诗人方岳创制。当方岳在江西鄱阳湖畔的星子县住宿，邻近的汉阳县境内有来自婺源、祁门、东至的东河，中河、西河三条河流入鄱阳湖，东西两河河水浑浊，唯有中河清澈见底并盛产小虾。一次方岳乘船经中河回老家祁门探亲，就在途中捞了一些小虾晒干带回家。方岳又爱吃豆腐，回家后就叫人买来豆腐、猪肉，切成骰子大小，与虾米同煮，并邀请知己好友来品尝，果然味道极佳，大家赞不绝口。在座有问是何菜名？方岳想到如此鲜美，大概是来自中河的小虾的缘故，便即席赐名"中河汤".后取和气之意，又是谐音，遂改名为"中和汤".

这中和汤历代相传，不断推陈出新。如今此汤主料是新鲜冬笋、新鲜猪肉（瘦、肥搭配）、新鲜虾米、豆腐或豆干白坯，配以鸡汤、火腿心、香菇，微火炖，吃时放点葱和胡椒粉，宜热吃。现在的中和汤比起当年方岳做的第一碗"中和汤"来，内容丰富多了。这许多佳料鲜味和在一菜之中，"中和"亦更加名副其实了。

中和汤荤素适当，味道鲜美，老少皆宜。此汤虽出自祁门，现在却已上了《徽菜谱》和《中国食品大全》。