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贵客上门送茶叶蛋 蛋疼的祁门风俗

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从腊月二十三到正月十五,安徽黄山市祁门县居民招待客人会用热腾腾的叶蛋和肉粽子,意味着团圆美好。一般只有贵客和亲戚登门才会上叶蛋和肉粽子,普通的邻居只招待水和小点心。据居民介绍,祁门的叶和稻米味道独特,所以用来招待贵客,让他们感受主人辛劳一年收获的成果和主人的热情,也代表团圆和美好的祝愿。

贵客上门送叶蛋 蛋疼的祁门风俗

祁门人过年家家必做一道菜--中和汤

徽菜杂色类名品。

此汤为祁门县独有,是祁门宴席上的第一道菜。相传这中和汤为南宋诗人方岳创制。当方岳在江西鄱阳湖畔的星子县住宿,邻近的汉阳县境内有来自婺源、祁门、东至的东河,中河、西河三条河流入鄱阳湖,东西两河河水浑浊,唯有中河清澈见底并盛产小虾。一次方岳乘船经中河回老家祁门探亲,就在途中捞了一些小虾晒干带回家。方岳又爱吃豆腐,回家后就叫人买来豆腐、猪肉,切成骰子大小,与虾米同煮,并邀请知己好友来品尝,果然味道极佳,大家赞不绝口。在座有问是何菜名?方岳想到如此鲜美,大概是来自中河的小虾的缘故,便即席赐名"中河汤".后取和气之意,又是谐音,遂改名为"中和汤".

这中和汤历代相传,不断推陈出新。如今此汤主料是新鲜冬笋、新鲜猪肉(瘦、肥搭配)、新鲜虾米、豆腐或豆干白坯,配以鸡汤、火腿心、香菇,微火炖,吃时放点葱和胡椒粉,宜热吃。现在的中和汤比起当年方岳做的第一碗"中和汤"来,内容丰富多了。这许多佳料鲜味和在一菜之中,"中和"亦更加名副其实了。

中和汤荤素适当,味道鲜美,老少皆宜。此汤虽出自祁门,现在却已上了《徽菜谱》和《中国食品大全》。

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