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古代茶农制作茶叶流程和技术要领

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"凡采,在二月三月四月之间。之笋者生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。之牙者,发于丛薄之上,有三枝四枝五枝者,选其中枝颖拔者采焉,其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,之干矣。"

在《经》中,把团的制造方法分为采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七步。

此为古代制程序以下爱网fjteaw.cn为您介绍两个有名朝代的制方法。

宋代制法 【简介】

唐代均以苯青团为主,依形状可分为八种等级(胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型等,前二种为上极品,后二种为粗级品),至宋代对的质量更为讲究,宋帝皆嗜饮,尤其是宋徽宗赵佶,他不仅在艺术上有很高的成就,对也有深刻的研究,手着「大观论」谈论事,更不惜出重金以寻新品种的贡,因此团种类不断翻新,据宣和北苑贡录所记,贡在极盛时,有四十余种品类,且在制技术更有一大步的进展。

据赵汝砺「北苑别录」记载的团制法。较陆羽的制法又更精细,品质也更为提高,宋团制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。

由于贡的大量需求,得训练一批采工担任采的工作,采要在天明前开工,至旭日东升后便不适宜再采,因为天明之前未受日照,芽肥厚滋润如果受日照,则芽膏腴会被消耗,汤亦无鲜明的色泽。因此每于五更天方露白,则击鼓集合工人于山上至辰时(约七点)鸣鉎收工,这是为控制叶质量,怕有人为增斤两,摘取不合格的芽。采宜用指尖折断,若用手掌搓揉,芽易于受损。由此亦可见其制作态度的认真。

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