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哪些因素影响茶叶变质

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(一)温度

哪些因素影响叶变质

温度愈高、叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓叶变褐及陈化。

(二)水分

叶中水分含量超过5%时会使叶品质加速劣变,并促进叶中残留酵素之氧化,使叶色泽变质。

(三)氧气

引起叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

(四)光线

光线照射对叶会产生不良的引响,光照会加速叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。

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