雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

茶叶的冷藏保存的步骤

来源: 网络 |   查看: 8783次

  的鲜叶从树上采下之后其内含物就引起激烈氧化。如维生素含量减少多酚类化合物的氧化,碳水化合物的消耗香气成分的变化也是非常明显的。如具有新鲜鲜叶香的青叶醇醋酸酯,青叶醇已酸乙酯等成分逐渐消失。同时脂类物质氧化分解形成新的香气成分。

  在大规模生产的高峰,叶难以做到现采现制,鲜叶就要贮藏保鲜特别是南方和夏天,气温高,鲜叶因保管不善而腐烂,或者降级处理造成的经济损失是常有的事。因此,鲜叶贮藏保鲜技术是鲜叶加工头等重的事情。任何厂(鲜叶加工)都应有良好的鲜叶贮藏设备以便保鲜。

  优质叶色泽青绿,香气悠长,但是袋装放置时间略长后,原有色泽就会有改变,这是因为叶虽然在包装袋中,但是袋中的空气仍然会与叶的vc及碳水化合物发生反应,直接影响鲜的品质。

  由于氮气的化学特性,常规条件下不与其它化学物质发生反应,所以氮气是很好的保护气体,因此有条件的地区或厂,应采用真空充氮包装的方法来包装叶,这样不但能使叶保存时间更长,保持原有色泽,还能提高叶的档次。

  叶包装不能用简单的抽真空包装,因为在成品的运输过程中,会高堆满放,真空包装袋中没有空气,很容易将挤碎。

  鲜叶及成品的保鲜贮藏

  鲜叶内含物中许多可在制过程转化为叶色香味品质的有效成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗,使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%,它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量,随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制率降低,干物质损耗率5%,等于制出的成品无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶,现在只能生产出95Kg叶,少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |