茶叶是干燥食品，保存期限长；但影响茶叶价格的『形、色、香、味』会随着时间而产生变化。
如何保存茶叶及保存注意事项
茶质变化的因素： 内在因素：茶叶本身含水量。
外在因素：光线、温度、氧气、异味。
茶叶中各种多酚类成分，因上述因素影响，产生的变化-『陈化』如下：
叶绿素：是影响茶叶外观色泽的重要成分，会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉。以绿茶和轻发酵轻焙火的包种茶影响最大。
