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如何保存茶叶及保存注意事项

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叶是干燥食品,保存期限长;但影响叶价格的『形、色、香、味』会随着时间而产生变化。

如何保存叶及保存注意事项

质变化的因素: 内在因素:叶本身含水量。

外在因素:光线、温度、氧气、异味。

叶中各种多酚类成分,因上述因素影响,产生的变化-『陈化』如下:

叶绿素:是影响叶外观色泽的重要成分,会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉。以绿和轻发酵轻焙火的包种影响最大。

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