把握好“洗茶”的时间

我们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为"洗茶".要解释的话是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。有人认为，不"洗茶"的人，是"不讲卫生"、"不懂茶艺".但有否想过，这样"洗茶",连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？ 其实，据学者考证，"洗茶"一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而作为乌龙茶的铁观音，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。 而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。所以"洗茶"用语宜修正为"浸茶"或"温茶"较为确切和科学。 洗茶方法：将开水倒入放好茶叶的杯子里（半杯满就可以）,像平时泡茶一样，但是要用一根筷子搅拌茶叶和水，使得混汤能很快被泡出来，大概搅拌3秒钟见水变混后就可以把水倒掉，然后再重复这个步骤一次就好了，剩下就是煮茶了。