陕南茶乡七碗茶源远流长
"一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗……"正如唐朝诗人卢仝的《七碗茶诗》写的那样,一杯清茶,不仅能让诗人润喉、除烦、泼墨挥毫,而且也从中能够生出羽化成仙的美境……
过去如此,当今依然。不论是在"洋"气十足的大都市,还是在乡意浓浓的民间村落,小到居家厅堂,大到酒楼饭店和茶舍,"杯中茶"正以其独特的魅力改变着现代人的生活,主导并催生出一个涉猎旅游、文化、种植业、陶器等多种类的茶产业。
关中人和陕南人都有饮茶的嗜好,且喜清早饮茶,各地习俗不同,饮茶方法各异。关中农家,不论冬夏,天亮起床,头一件事就是沏一壶茶,空着肚子喝,而且不在家中独饮,喜欢三五成群,手持小茶壶,或站在屋前,或蹲在树下,边啜饮边谈论,俗称"茶壶会".品足饮够之后,再各自操持其营生。
陕西人爱饮茶,待客也以茶为先,"客来敬茶"是习以为常的礼节。客人坐定,主人先捧给一杯热茶,表示欢迎,然后主人才陪客人坐下叙话,开始谈论正事。陕南人也有用茶叶作礼品馈赠亲友的习俗,每逢四时八节,或走亲访友、或送别贵客,常以赠送茶叶表示敬重之心。在巴山地区,女婿看望丈人,上好的礼品莫过于二斤茶叶,若质好味佳,丈人喜出望外,还邀来左邻右舍到家一起品尝,共享其乐。
许多人不仅在家里饮茶,还喜欢到茶馆去饮茶,陕西茶馆源远流长,早在唐代长安就出现了专卖茶水的茶肆。唐人封演在他所着的《封氏见闻记》中说:京城长安"多开茗铺,煮茶卖之,不问道俗,投钱取饮。"可见关中人饮茶的社会风气最迟在唐代就已形成了。到了近代,各地更是茶馆遍布,无论县城或集镇,都有数家或数十家开茶铺的。茶馆之多,尤以陕南为最,两间瓦房或一座凉棚,摆设几张长桌条凳,可容纳三四十名茶客,这是集镇上常见的小茶馆。县市的大茶馆一般有宽敞的茶厅或茶楼,一律的小圆桌,竹靠背躺椅,可容纳数百人饮茶。茶具有高雅的盖碗茶,有大众化的缸缸茶,也有用茶壶沏茶、另配茶杯斟茶的。茶客各有不同的爱好和饮茶习惯,有的爱饮花茶,有的爱饮青茶,有的爱饮红茶,因此,大茶馆要准备好几种茶叶,茶客来了,茶倌立即满面春风地迎上去,先要"问客点茶",问明客人有几位,喜欢喝什么茶,然后按客人的爱好分别送到桌上来。