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中国六大茶类之--白茶

来源: 网络 |   查看: 5187次

【名称】:白

【产地】:福建福鼎、政和、松溪、建阳等地

【简介】

中国六大类之一。为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白品质的关键工序。白具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵,是我国类中的特殊珍品。因其成品多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

,顾名思义,这种是白色的,一般地区不多见。白生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的树——福鼎大白芽叶上披满白茸毛,是制的上好原料,最初用这种片生产出白色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。

【历史渊源】

,素为中珍品,历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观论》(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白曰:白,自为一种,与常不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

宋代的皇家园,设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观论》里说的白,是早期产于北苑御焙山上的野生白。其制作方法,仍然是经过蒸、压而成团,同现今的白制法并不相同。而白的生产,是于清嘉庆初年(1769)采芽制成银针。1885年改采福鼎大白制成白毫银针。

关于白的历史究竟起于何时?学界有些不同的观点。有人认为白起于北宋,其主要依据是白最早出现在《大观论》、《东溪试录》(文中说建安七种树品种中名列第一的是"白叶")中;也有认为是始于明代或清代的,持这种观点的学者主要是从叶制作方法上来加以区别类的,因白的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为,中国叶生产历史上最早的叶不是绿而是白。其理由是:中国先民最初发现叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的芽叶晒干或焙干,这就是中国叶史上白的诞生。

【采制】

采用单芽为原料按白加工工艺加工而成的,称之为银针白毫 ;采用福鼎大白、福鼎大毫,政和大白,福安大白树品种的一芽一二叶,按白加工工艺加工而成的白牡丹或新白;采用菜的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。

【制作工艺】

的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

【特点】

最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针视为不可多得的珍品。白的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

【分类】

树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽(如白毫银针)和叶(如白牡丹、新白、贡眉、寿眉)。

主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白中的上乘佳品。而采自大白树的肥芽制成的白称为“白毫银针”,因其色白如银,外形似针而得名,是白中最名贵的品种。其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白中的极品。而采自菜(福建区对一般灌木树之别称)品种的短小芽片和大白片叶制成的白,称为“贡”和“眉”。贡的品质优于

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