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茶叶中的草酸问题

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由于草酸和人体疾病肾结石有关,所以叶中的草酸问题值得研究。

浸出液中的草酸可与苹果酸、天门冬酸等有机酸用毛细管点泳法同时进行测定,且一个样品只需要12min即可测定完毕。叶用硬水浸泡会出现白色粉末状物质,这是叶中的儿素和硬水中的钙结合生成的。用蒸馏水和硬水进行比较试验,发现硬水泡出的汤中草酸的浓度反而更低。叶中草酸的含量约为干重的1%。玉露中的草酸含量比煎高。当汤中草酸浓度达到50mg/1时,饮用时有不愉快感。

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