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再访安吉白茶--龙井问茶

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时隔两年,再访安吉,那山那水那人依然如故,唯有那丛丛的株长壮了长密了。沿着采姑娘走的“之”字路,我一口气跑到山颠。俯瞰簸箕型的山谷,含云吐雾,山口外的湖泊,波平如镜。安吉白罗列成行,风过处,似一圈圈的绿波纹荡漾生姿。如此美的园,生长出好,便自然不在话下。

两年间,我对白的认识逐步深入。

首先是对白种。安吉白采用的是由白祖无性繁殖而来的白叶一号,该种品性优良。近年来白叶一号已经被江浙,甚至更远的地方广泛引种,开枝散叶,春满华夏。之后认识了宁波白,完全是不同的种,滋味香气都极具特色。现在更发现,白化种并不是特例,浙江山区都有发现,品性各不相同,只在品种选育上有优有劣。对种的认识,打开了我的眼界,不必神化某种叶,而应从叶本身熟悉了解。白叶一号及**白化种的推广和普及,并不会影响安吉白的地位,就如龙井43遍布天下,西湖龙井依然独占鳌头一般。

其次是对制作工艺。以前接触安吉白,都是烘青,香味幽澹,口感鲜醇,色泽清亮,特别是最大限度保持了叶型之美,个人认为非常适合白。这并不妨碍利用白叶一号青原料进行**制作方式的探索,采用龙井方式制作的扁平炒青,提高了干的香气;宁波白则用轻微揉捻的方式制作成半烘半炒型,滋味更厚重,色泽更黄亮,都有值得比较借鉴之处。这次再访安吉,还品尝到利用白叶一号青,采用生普工艺压制的饼,陈化的速度似乎比云南大叶种要快,干油亮,香气别致,口感微酸,汤色艳丽,滋味醇爽。种决定叶的内质,制作则关系到能否充分体现出内质,任何一种都是丰富的,世人对叶的认知程度也是多变的,这就给制作工艺的改进和发展提供了极大的空间。

叶的世界真的很大,认识,应该不偏颇不执拗。对待每一个种,每一种工艺,都应抱着虚怀若谷的态度。

两年来,我对品的理解也有诸多变化。简而言之,就是真、善、美。

所谓真,即选择品要实在,只要能代表该种最真实普遍的特点和性状,就是真。不必求奇、求珍、求贵。珍品,无非是在叶之上附着了许多人为的外在标准罢了。求人所未有,满足内心的虚荣远大于求真的需求。人的好恶和兴趣变化极大,环肥燕瘦,代代不同,执迷于此,便是虚妄。

所谓善,即泡时充满善意,待以诚,待人以和。品是人与的交融,无论是还是人,无论是己还是他,都是公平的生命。无论贵贱,人不分高低,执中允和,实心实意地泡一瓯,给自己,给他人,也给。内心有善念,才能找到最适合的泡技法,才能体现出中的真滋味。

所谓美,即品营造的境界。饮,满足口渴的生理需要只在其次,满足审美的精神需求更为重要。好,好水,好器具,好环境,好人情,都是外境,借力于此即可,执着于此即错。好的人,本善意,求真趣,便可于茅屋草舍中,粗壶破盏间,举手投足时营造出美的意境,并把美传播开去。

这些年我喝,从有到无再到有。开始于遍访名,求多,求全,求奇,求珍,意气风发,指点诸,执着在每一个具体的品,具,人之中,这是眼下“有”喝多了,迷惑而不敢妄言,真真假假中,起起伏伏间,品趋于品心,谈感受谈到空幻,仿佛不再是,而是天地之道,这是口里“无”。漫漫旅途,让我开了眼界,不再局限于一己之私。大道无言,开言即差。就是生活,喝好就是求真,行善,感受美。本着一期一会的态度对待每一次品,体会那一时那一刻的滋味,这是心中“有”

面对安吉的好山好水好,一时兴起,写出眼下对的感悟,或许今后还会有新的认识。思绪如水流,曲直且随它。看着满山满谷实实在在的树,所思所感都不足道,还是那一句:喝去。

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