雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

再访安吉白茶--龙井问茶

来源: 网络 |   查看: 23411次

 

时隔两年,再访安吉,那山那水那人依然如故,唯有那丛丛的株长壮了长密了。沿着采姑娘走的“之”字路,我一口气跑到山颠。俯瞰簸箕型的山谷,含云吐雾,山口外的湖泊,波平如镜。安吉白罗列成行,风过处,似一圈圈的绿波纹荡漾生姿。如此美的园,生长出好,便自然不在话下。

两年间,我对白的认识逐步深入。

首先是对白种。安吉白采用的是由白祖无性繁殖而来的白叶一号,该种品性优良。近年来白叶一号已经被江浙,甚至更远的地方广泛引种,开枝散叶,春满华夏。之后认识了宁波白,完全是不同的种,滋味香气都极具特色。现在更发现,白化种并不是特例,浙江山区都有发现,品性各不相同,只在品种选育上有优有劣。对种的认识,打开了我的眼界,不必神化某种叶,而应从叶本身熟悉了解。白叶一号及**白化种的推广和普及,并不会影响安吉白的地位,就如龙井43遍布天下,西湖龙井依然独占鳌头一般。

其次是对制作工艺。以前接触安吉白,都是烘青,香味幽澹,口感鲜醇,色泽清亮,特别是最大限度保持了叶型之美,个人认为非常适合白。这并不妨碍利用白叶一号青原料进行**制作方式的探索,采用龙井方式制作的扁平炒青,提高了干的香气;宁波白则用轻微揉捻的方式制作成半烘半炒型,滋味更厚重,色泽更黄亮,都有值得比较借鉴之处。这次再访安吉,还品尝到利用白叶一号青,采用生普工艺压制的饼,陈化的速度似乎比云南大叶种要快,干油亮,香气别致,口感微酸,汤色艳丽,滋味醇爽。种决定叶的内质,制作则关系到能否充分体现出内质,任何一种都是丰富的,世人对叶的认知程度也是多变的,这就给制作工艺的改进和发展提供了极大的空间。

叶的世界真的很大,认识,应该不偏颇不执拗。对待每一个种,每一种工艺,都应抱着虚怀若谷的态度。

两年来,我对品的理解也有诸多变化。简而言之,就是真、善、美。

所谓真,即选择品要实在,只要能代表该种最真实普遍的特点和性状,就是真。不必求奇、求珍、求贵。珍品,无非是在叶之上附着了许多人为的外在标准罢了。求人所未有,满足内心的虚荣远大于求真的需求。人的好恶和兴趣变化极大,环肥燕瘦,代代不同,执迷于此,便是虚妄。

所谓善,即泡时充满善意,待以诚,待人以和。品是人与的交融,无论是还是人,无论是己还是他,都是公平的生命。无论贵贱,人不分高低,执中允和,实心实意地泡一瓯,给自己,给他人,也给。内心有善念,才能找到最适合的泡技法,才能体现出中的真滋味。

所谓美,即品营造的境界。饮,满足口渴的生理需要只在其次,满足审美的精神需求更为重要。好,好水,好器具,好环境,好人情,都是外境,借力于此即可,执着于此即错。好的人,本善意,求真趣,便可于茅屋草舍中,粗壶破盏间,举手投足时营造出美的意境,并把美传播开去。

这些年我喝,从有到无再到有。开始于遍访名,求多,求全,求奇,求珍,意气风发,指点诸,执着在每一个具体的品,具,人之中,这是眼下“有”喝多了,迷惑而不敢妄言,真真假假中,起起伏伏间,品趋于品心,谈感受谈到空幻,仿佛不再是,而是天地之道,这是口里“无”。漫漫旅途,让我开了眼界,不再局限于一己之私。大道无言,开言即差。就是生活,喝好就是求真,行善,感受美。本着一期一会的态度对待每一次品,体会那一时那一刻的滋味,这是心中“有”

面对安吉的好山好水好,一时兴起,写出眼下对的感悟,或许今后还会有新的认识。思绪如水流,曲直且随它。看着满山满谷实实在在的树,所思所感都不足道,还是那一句:喝去。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |