安吉白茶对白
阿迪达：天凉了，大家都喝什么茶啊�憬陌�茶喝过吗？好喝的据说。
半日闲：楼主，是安吉白茶么（安吉白茶实为绿茶，并非白茶——编者注）？那可是好东西哦。能喝到特级品，那可是一种“中央级”的享受了！
茗香：行家一出手就知有没有——半日闲，一看就是行家！
茗香：当然不是了！
其实，白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如贡眉）。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹，以采自大白茶品种茶树春茶第一轮嫩梢者品质为佳。
半日闲：专家就是专家，一看就比我这业余的精通……
根据我的了解，白茶是中国的特种茶之一，具有芽毫完整、形态如花朵、满身披毫、毫香清鲜、汤色清中显绿、滋味清淡回甘、清幽素雅的品质风格，以及清凉解暑的药效，深受海内外人们的喜爱，主销香港、澳门、印尼、新加坡、马来西亚、德国等国家和地区。
被遗忘的茶鸟：难怪楼主说这东东好喝呢！看来我得多学学，认真听讲……
半日闲：要说这白茶，历史可就久了。闽东白茶的加工制作始于清光绪年间（１８７５—１９０８年），为福鼎县茶农首创。传统白茶产品有“银针”、“白牡丹”、“寿眉”等３种花色。初制工序看似简单，但要制成好就不容易了。福鼎县茶农总结出白茶制作工序中关键性的５个字“嫩度和气候”。嫩度，指白茶采摘一定要按标准采；气候，决定萎凋效果，气温与白茶质量关系重大，福鼎茶区流行“天冷变黑，天热变红”的说法。
茗香：是啊是啊，气温对白茶质量影响重大。白茶初制工序为，鲜叶—萎凋—干燥一毛擦痕。萎凋是形成白茶品质的关键工序，系白茶初制的主要过程，多采取室内自然萎凋方式，技术要求与红茶制作工艺流程中的自然萎凋相同，整个萎凋过程分开青、拼筛、拣剔３道小工序。干燥多采用阴干（晾干）或烘干的方式。
茶花女：安吉白茶，茶中王者！作为安吉人，我们总是这么自豪地说！
精心焙制的安吉白茶，色泽翠绿金黄、茶香清爽幽雅，冲泡之后，茶芽朵朵、叶底玉白、叶脉绿色，似片片翡翠起舞、颗颗白玉卧底；饮之，滋味鲜爽、唇齿流香、甘味生津、回味无穷。由于白茶品种珍稀，风格独特，品质极佳，自古以来，为世人所推崇，贵为绝品，民间谓为“茶瑞”。如今，安吉白茶已被国家认定为珍稀茶树品种。
茗香：安吉白茶的性状独特，每年春天随着时间、光照和温度的变化，新芽嫩叶的颜色由嫩黄色变成玉白色乃至白色如纸，莹薄透明、叶脉却显绿色，此时望眼白茶山凝似瑞雪银树，盛白奇景一般能维持两个月，月光微风下好似仙女下凡来。随着季节的推移，光照度强，温度变暖和叶片的成长，叶色逐渐转变为翠绿色。安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变品种，其白化表达的温度阈值在２０～２２℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；其正常复绿的启动温度在１６～１８℃之间。叶片白化期的主要生理生化变化是叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体缺失，导致了叶色的变化；ｒｕｂｐ羧化酶的大、小亚基含量及酶活性下降，同时伴随蛋白水解酶活性的升高，终因叶绿体不能继续发育，多余的可溶性蛋白水解，导致游离氨基酸含量显著上升，温度敏感型突变体的突变很可能是由核基因或核质互作控制的。
茗香：安吉白茶叶绿素含量低，氨基酸含量高，且茶多酚含量又较少，因此，有利于提高成品绿茶的香气和鲜爽度。加之，安吉白茶的嫩芽叶，色泽莹白，制成干茶后色泽黄绿。开汤后芽叶色泽莹白，香气高爽，滋味鲜醇，当为其他绿茶无与伦比。所以，说安吉白茶是“绿茶之王”是有根据的。
经生化测定，安吉白茶氨基酸含量高达１０．６％，为常茶的２－３倍以上，其中茶氨酸含量接近常茶的氨基酸总量。氨基酸含量高特别是茶氨酸含量高，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。所以，饮绿茶有利身体健康，那么常饮安吉白茶，更能提高人体的免疫力，其作用之大，是常茶所不能比的。
阿迪达：对！就是安吉的，我同学老家是那里！我们非典那年去那里玩的时候还喝过，真好喝啊，还想喝（就是太贵）！我们那时侯去那里装不是北京的——怕人家赶我们走（哈哈！）——后来他们还是知道了，不过还是很热情啊，好人啊！
茶花女：９４９４（得意地笑……）安吉人都是好人！
被遗忘的茶鸟：听了各位专家的讲解，我都想喝喝看了，哪位大方的朋友愿意为小女子提供个一二百斤啊？呵呵！
老古董：其实中国古代对白茶就有记载。中国古代茶名称很多，最初称“荼”，还有其他别名，直到唐代才称“茶”。宋代人好斗茶 “茶色贵白”（宋蔡襄《茶录》），南宋王观国《学林》认为“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。”宋徽宗《大观茶论》对白茶有更详细的描述，认为“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株……于是白茶遂为第一。”并指出“汤火一失，则已变而为常品，”如加工得法，则“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。”宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，“地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞。”这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的“白茶”不同。白叶茶为何会失植近千年，有待进一步考证。
半日闲：晕倒……一二百斤倒是没有，不过，你若来我们这里作客，我倒是可以为你亲自冲泡安吉白茶，免费品尝，以茶会友，呵呵。
作者：小蔷 来源：《中华合作时报茶周刊》2004年第40期t3版
