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韩国茶道:辣椒也能泡着品

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韩国的“传统”和中国不同,韩国“传统”里不放叶,但可以放几百种材料。

  中国人一般不会在水里加糖,但是韩国的“传统”不是加糖就是加蜂蜜,没有不甜的。“传统”不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。

  在汉城著名的老街仁寺洞街,聚集着几十家韩国“传统馆,家家都有自己的绝活。有的馆开在从前贵族的老宅里,像“闵家”轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸,主要以传统的双花和木瓜待客。有的馆以创新取胜,像“人与树木”馆的得意之作是松针

  据记载,中国传入朝鲜半岛时,被当地人看成是一种有助于修行的饮料,饮之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期,儒教兴起,饮逐渐式微。渐渐地,具有药用价值的各种汤,包括药丸和膏熬成的汤,都被称为“”,这便是“传统”的前身。现在,韩国“传统”已经成为一种强调天然和健康的甜饮,中国在韩国只剩“绿”一种了。

  韩国“传统”种类多,经过一番光大,已经达到无物不能入的程度。比较常见的是五谷,像大麦、玉米等。药草有五味子、百合、艾草、葛根、麦冬、当归、桂皮等。水果几乎无一例外都可以制成水果,包括大枣、核桃、莲藕、青梅、柚子、柿子、桔皮、石榴等。

  仁寺洞街最新流行的是“蔬菜”。蔬菜的原料是茄子、辣椒、萝卜等,走的是纯天然之路。馆主人向我推荐了两种比较特殊的:一种是辣椒,选用中等辣度的青、红椒丝作原料,适合体虚的人饮用;一种是百年草,百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实,果实本身为粉红色,因此的颜色也颇为鲜艳,且无色素,用这种仙人掌的果实制成的,能治疗消化不良。辣椒和百年草都是熬煮后,再经过一年左右的时间发酵而成。端上来,一红一绿,漂着玫瑰花瓣和松籽,煞是好看。

  在馆的一角,还摆着几个巨大的玻璃碗,里面飘着朵朵莲花。这种莲花可以清脑安神,味道也好。不过由于发酵需要时间,客人须提前预订才能尝到。

  “人与树木”馆的主人介绍说,“传统”功效各不相同:大麦能增进食欲,暖肠胃,许多韩国家庭都以大麦代替饮用水;松针可以减缓咽喉痛,兼有美容的功效;柚子可以祛除风寒;艾草有助消化。人们在饭店用餐后,店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统”,它可以消食解腻,也可当成饭后甜点。

  咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统”。不过,品尝地道的韩国“传统”,最好还是到馆里去,悠然的气氛加上三五位知己,别有一番情趣。

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