闽东绿茶品种分类

闽东绿茶品种分类

(一)天山绿茶

　　天山绿茶，1982年在全国第一次名茶评选会上，以色泽润绿、汤色明绿、叶底嫩绿的“三绿”美称和“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特点而被评为全国名茶，并先后五次位居全省绿茶评比之榜首。其原料采白天山菜茶群体。近代天山茶区引进多种大白茶与高香良种，天山绿茶已发展成系列品类。传统初制工艺为“一凉、一炒、二揉、二焙”，即凉青一热锅炒茶(杀青)→手工团揉→温锅复炒→装包滚揉→明火初焙→摊凉→微火足焙→毛茶。近代改制烘青绿茶，多采用机械加工，其工艺程序为：凉青→杀青→揉捻→烘焙。新创的特种名茶，依其原料与采取不同的制造技艺，形成各自不同的品质特征和风味。

　　品质特点：条形紧结、肥壮，茶香似珠兰芬芳而久长，汤色碧绿、清澈鲜亮，滋味浓醇回甘，叶张肥厚、持久耐泡，冲泡四次余味犹存。为福建绿茶中的珍品，是窨制天山茉莉花茶的上等原料。其产品得到国内外饮茶爱好者的喜爱。

(二)天山蜡面茶

　　唐、宋时期宁德西乡天山茶区已有产制蜡面茶，成为历史上的贡品茶。

　　品质特点：蜡面茶属于蒸青团、饼茶。外形有方形、圆形等多种形态的团块状。叶蒸熟后保持绿色，茶面色泽光莹。饮用时碾碎、烹煮，茶汤如乳泛汤面，有似熔蜡，故得名。

　　采制工艺：选择春季采摘细嫩的芽叶为原料。其加工程序为：蒸青→捣碎→压制成团→铺面→穿串→烘焙→封包。

(三)天山芽茶

　　天山芽茶为明代产于宁德县西乡天山之贡品茶。从叶茶演变而成，品质优于叶茶。

　　品质特点：茶品煎于瓯中茶枪舒畅，青翠鲜明，芽叶披毫，茶尖如剑，悬于汤中徐沉徐升，蔚有情趣，颇受皇帝赏识。

　　采制工艺：原料采自早春强壮带毫的顶芽，要求芽嫩、匀整、新鲜、洁净。其工艺为：选晴天，将鲜叶置于通风处晾青，至一定程度后生晒或焙干，再经拣剔，除去杂物、碎片、红片等。其贡品以“生晒”为主，“火焙”为次。

(四)天山雷鸣茶

　　天山雷鸣茶是用早春响雷时节采摘的天山菜茶的茶芽制成，故称之雷鸣茶。是清代天山茶改制炒青条形茶后的一种历史名茶。原产于正天山茶区。当地群众常留作医治小儿惊厥和馈赠贵宾。为宁德市茶叶公司1996发掘、恢复生产的“鞠岭”牌天山绿茶系列产品之一，以93．2分的成绩，荣获福建省优质茶奖。

　　品质特点：芽头壮直、匀齐毫显，色泽翠绿，香气清纯持久，味醇甘爽，叶底嫩绿明亮。冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，有如破土春笋，与茶汤交相辉映，颇有佳趣。

　　采制工艺：采摘时用手轻折芽头，不带鳞片、鱼叶及杂物，付制前须经剔除夹杂物。其工序为：初炒→初凉→做青→复炒(或烘干)→摊凉→成茶。

(五)天山雀舌茶

　　天山雀舌茶，属炒、烘结合的扁条特种绿茶，为天山茶区传统名茶。历史上主产于正天山茶区一带。1982年后由宁德县茶叶公司组织天山茶区恢复采制，并扩大产区范围。其产品于1982、1996、

1999年三次荣获福建省名茶奖。其中1996年以98．4总分夺取全省名茶之冠。

　　品质特点：产品外形细嫩扁直，形似雀舌，苗锋挺秀，色翠嫩绿光滑，内质香高耐泡，滋味鲜醇回甘，汤色清绿明亮，叶底嫩绿匀整。

　　采制工艺：采摘早春天山菜茶等品种的一旗一枪幼嫩初展的芽叶制成。传统制法为“二凉、一揉、二炒”，即凉青→热锅炒茶→手工轻揉→温锅复炒→摊凉→成茶。近代采用半手工半机械制法，其工艺为“一凉青、一杀(或炒)、一揉、二烘”。关键掌握翻炒搓揉的手势与锅温，注意成条保尖保毫。

(六)天山风眉

　　天山风眉亦是天山茶区产制传统炒青条形名茶。1982年由宁德县洋中风田村恢复少量生产，当年获福建省名茶奖。

　　品质特点：外形条索紧细、匀整、锋尖，色翠鲜润；内质香气浓郁，具有熟板栗香，汤色澄清明亮，滋味醇厚，叶底嫩绿。由于采制精细，外形优美，形如凤眼则称为“凤眉”。历史上尚有一种成茶形如眉弯的眉茶，谓之“珍眉”。

采制工艺：其鲜叶原料多采摘自天山菜茶的一芽一、二叶初展，以一芽一叶为主。初制加工工序为：鲜叶摊凉→抖闷热炒→手工冷揉→炒二青整形→辉锅(或烘干)→摊凉→成茶。