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雅安藏茶的正确冲泡方法

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雅安藏属于黑的一个品种,其十分不错,不过像黑一样,需要有好的冲泡方法。

雅安生态环境优异,雅安让人赞不绝口,那么,雅安人是否能泡好手中这壶

近年来,我市业协会副秘书长黄春鈇一直思考着这个问题。他发现,有的人虽有好叶,但却泡不出好的味道;有的人即使只有一撮普通叶,却能泡得芳香满溢。

黄春鈇爱,对泡也非常着迷。从上个世纪70年代末开始,他就与结下了不解之缘,从此,与之情就在杯水之中缠缠绕绕。几十年过去了,他犹记得初识时,一位专家曾告诉他:“要好喝,水质就要好,还要泡得好!”黄春鈇牢记,泡好一定要有好的泡功夫。于是,在外出走访、考察时,他总是留意别人的泡方法,然后再回家琢磨。渐渐地,黄春鈇已经熟稔于冲泡各种

一定是泡出来的!黄春鈇坚信,一杯可以让客人满口生香的好,一定可以让人念念不忘。为此,从去年以来,黄春鈇就利用业务时间对市区一庄服务员进行泡培训,他希望从这家庄开始,唤起雅安馆、庄对泡手法的重视。

黄春鈇说,泡有三个要领:一是水,二是,三是泡次数。

之水

泡好,首先要好水。“扬子江中水,蒙山顶上”,用扬子江的水来泡蒙顶山的,被人视为绝配,但这杯成本太高,取扬子江的水泡蒙顶山的,实属不易,好在雅安的水质本身不错,泡蒙顶山的非常适宜。

黄春鈇几乎走访、测试过雅安所有的水源。他发现,雅安大部分水都属于暂缓硬水,PH值都在7左右,泡出来的特别鲜活、圆润,清香四溢。

在泡过程中,黄春鈇认为可以加入试水环节,试验水的浮力和张力,让消费者现场感受。除了水质,泡时,倒水的时机也非常重要。黄春鈇强调,应先倒三分之一杯的水,投入叶,等待30秒,让叶中的营养液全部释放后,再把水倒满。倒水的时候,要顺着具边沿倒,让叶在杯中翻滚、均匀,使维生素等物质快速溶出,把蒙顶山的神韵发挥到极致。

有人认为,第一泡叫“淘”,不能喝,要倒掉。黄春鈇并不认可这种观点,他认为,是健康的,经过高温后的青,已经不需要刻意去“淘”。一般来说,“淘”有两种,一种是比较脏,需要淘,第二种是没有经过分选,里面有碎片、杂质等,雅安完全不需要这样的工序。雅安的营养液在冲水30秒之内就会散发出来,如果倒掉第一泡,就等于倒掉了营养液。

为此,黄春鈇看见有人淘,总会加以制止。他还提出,一定要把握住水的温度。蒙顶山系列,一般水温在80到85度之间就可以了,如果水温太高,容易把叶“烫死”,维生素C也会被大量破坏,失去的鲜活味道。特别要注意的是,不能用“老水”泡。桶装水反复煮开过之后,就是“老水”,泡出来的一定不鲜。

水是关键,也一样。选择哪种,用什么器具,都有讲究。

黄春鈇通过实践发现,用玻璃杯、盖碗、功夫具这三种具泡蒙顶山都可以。就个人而言,他喜欢用功夫具泡蒙顶山,用品茗杯一点点地喝。通常情况下,一小杯,三口饮完。饮之时,拇指和食指握杯沿,中指抬杯,虎口朝内。饮完之后,细细吸气,如果口中生香,那必是好

之前,先让客人观,闻香气。然后,再倒水,让客人观赏叶舒展的美姿,闻汤的清香。好的,香气宜人,饮罢三分醉。

黄春鈇谈到,雅安绿有四绝:色绿显毫、嫩香浓郁、味醇甘甜、外形美观。黄主要是色泽谷黄,栗糖香,回味绵长。在泡之时,必须掌握各种品的性情,了解,才能泡出一杯好

“泡之时,一切烦恼都不存在,眼中就只有。”泡了几十年的,黄春鈇总结说,道的最高境界就是一个“无”字,忘记所有烦恼、所有琐事,达到无我境界,如同“菩提本无树,明镜亦非台,本来无一物,何处惹尘埃”所表达的意境一样。

古往今来,一直是高雅的。有人把它比做美酒,如“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐”,有人比做知音,如“琴里知闻唯渌水,中故旧是蒙山”……

是高雅的,泡、品是愉悦的。黄春鈇告诉记者,雅安有不少人都喜欢品,但还需要一个引导过程。有人向往品,却不知道如何品,那么谁来指点?

当前,在馆内喝的人,许多都忙于打麻将、斗地主,黄春鈇个人比较反感这种现象。他认为,喝重在氛围,大家可以一起聊聊天,谈谈家事,说说工作,可以让艺师来泡,大家一起品,这样就很有意思。雅安虽好,却需要更多爱之人、懂之人来营造氛围。

他认为,蒙顶山要做强做大,必须营造氛围。首先,每家企业至少要有一名中级评员,馆内至少要配备一名中级艺师,引导客人买;其次,企业可以与中小学联手,开办少儿艺培训班;再次,市场需要加强管理,比如雅州廊桥,如果全是展示叶的店最好;最次,需要一批热心于的人,从人才上解决问题。

此外,雅安企业还可以联合开展泡知识的宣传,向市民讲解陈与新的区别,开办一些叶讲座,增加市民的知识。雅安是蒙顶山的故乡,蒙顶黄芽在全国来说首屈一指,绿同样可以与龙井、碧螺春媲美。而黑也有丰富的保健功能。在之故乡,雅安人需要懂、爱,会泡一杯好!(文章来源:雅安日报 记者:夏平容)

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