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健康之茶——湖南黑茶之茯茶

来源: 网络 |   查看: 6301次

【制作方法】

茯砖的压制方法分毛拼配筛制、汽蒸沤淮、压制定型、发花干燥和成品包装等作业。按照毛配方比例领料,采取“切碎多抖,循环切料,分身取料,四孔成”的筛制方法,经风选隔砂后即成坯。汽蒸是将坯过磅,送入蒸汽机加热,汽蒸时间为50秒钟。汽蒸后沤堆,堆高2-3m,时间3-4小时,当叶温达75-88℃,应即时翻堆散热,促使整个堆冷热干湿均匀。坯沤堆后,经水分检验,即可进行称、加汁、搅拌、蒸,然后装匣紧压,冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟,便可用退砖机把砖退出,按照品质规格检查验收。合格者进入烘房,侧立排列在烘架上。进烘后有12-15天内为发花期阶段,以后的5-7天为干燥期阶段。发花阶段的室温应保持在28℃左右,相对湿度保持在80%左右,以利灰绿曲霉的繁殖生长;干燥期的温度则应逐渐升高,一般自30℃上升至45℃为止。出烘后应立即包装。

【茯历史】

茯砖约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛踩压成90公斤一块的篾篓大包,运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖”,因在伏天加工,故又称“伏”,因原料送到泾阳筑制,又称“泾阳砖”。几十年来,茯砖集中在湖南益阳和临湘两个厂加工压制,年产量约2万吨。80年代初期,湖北蒲圻楼洞场,引用湖南茯砖制法,获得成功,年产量500吨左右。

目前生产的茯砖,分特制和普通两个品种,它们之间的主要区别,在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛作原料,而压制普通茯砖的原料中,三级黑毛只占到40-45%,四级黑毛占5-10%,其他占50%。茯砖压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发花”。

茯砖外形多为长方砖形。特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化,茯砖茯在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。特别要求砖内金黄色菌(俗称“金花”,学名称之为冠突散囊菌,内含丰富的多种营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳。)颗粒大,干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖,他们把“金花”多少视为检查品质好坏的重要标志之一。

【品质特点】

茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质,使其具有良好的营养保健价值,主要表现在两个方面:

1、降脂解腻并有良好的解酒作用,,食油腻肉食饮之特别消食解腻,这也是肉食民族特别喜欢这种的原因。常在酒肉饱餐之后饮一杯茯砖,或以佐食,令人有一种极为舒坦的感觉。

2、养胃、健胃、通三焦,能利尿、解置。在产地,居民有收存几片老茯砖的习惯,他们将老茯砖称之为“药引子”,遇有腹痛或拉痢,老人习惯以茯砖代药,极为灵验。

茯砖主要是边销,它的营养价值早在10多年以前就引起了日本的关注,对茯砖作了长达十年的追踪研究,进口消费茯砖的数量近年大幅度增加。

【生产销售】

近10年来茯砖在日本非常受欢迎,在国内也逐渐受到推崇,但湖南老茯砖存量非常稀少,于是广州商便远赴新疆地区收购老茯砖,但茯砖的放置需要一定的湿度,陈化速度才会较快。新疆地区气候干燥,因此同样年份的茯砖滋味要远差于在湖南存放的砖。这个道理和同样的普洱在昆明和台湾放置,口感会有所差异是一个道理。

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