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时光金贵,藏出来的“老铁”是宝 茶汤热,入喉凉,喝一泡,少一泡

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安溪观

时光金贵,藏出来的“老铁”是宝 汤热,入喉凉,喝一泡,少一泡

1985年的老铁

本期嘉宾:台湾著名人 赖政雄

安溪特别是安溪铁观音拥有哪些神奇的魅力?在当今的市场格局中,哪些方法有助安溪业跃升发展?在打造中国大都的过程中,安溪如何继续引领市场……为了让爱人可以更全面地了解安溪、安溪产业,海峡都市报闽南版报社《周刊》特别开设《安溪观》栏目。如果你熟知安溪、安溪产业,对安溪产业的发展有自己独到的观点和看法,都可致电13805995958或将观点发送到250083179@qq.com。

春日会,老飘香。时值惊蛰,赖政雄老先生在安溪如愿馆举办了一场老分享会。70多岁高龄的老爷子是台湾文化的推动者,带动了台湾地区喝的风气。他在两年的时间里,收藏了一屋子近百万元人民币的老,有些老自然陈放的岁月都快赶上老爷子的年龄了。

因为喜欢传统铁观音,赖政雄老先生从2006年开始收藏“老铁”,主要以安溪铁观音的出口为主。“就如同你在城市住久了,回到老房子会感到很亲切,叶也是一样,传统铁观音有让你返璞归真的感觉。”

“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”这两句明末清初所作《闽曲》的场景,如今也成现实。

提起收藏老的经历,赖老大呼有趣:“叶是可以喝的古董,喝一罐少一罐。老是藏出来的,不是做出来的。曾经老比新便宜,现在老比新贵了。上世纪60年代台湾没有卖掉的文山包种,如今成了宝。”

此前有业界人士表示,安溪铁观音必须用重摇重发酵的传统工艺制作的才有收藏价值,否则发酵不足的叶陈放后容易发酸。

听闻陈香型铁观音的国家标准出台后,赖政雄老先生喜悦地表示,这是好事,证明政府有心在倡导安溪铁观音传统工艺的回归。

春日会分享——30年的“老铁”喝起来啥滋味?

当赖政雄老先生拿出一盒1985年香港英记行的“绿铁观”时,全场无不感慨时光对于老的历练。打开叶罐时,包装内说明书与叶接触的一面已浸润上褐色的油,一股愉悦酸甜的“话梅香”飘出。

赖政雄介绍,老有酸味、泛白霜是正常的,并不是叶变质,一般存放七八年的陈就会开始“起酸”,达到峰值后,酸味会逐渐消退。开罐后的老,与空气氧化后,酸味也会逐渐减弱,香气变得温润芬芳。

这泡30年的“老铁”颜色经自然陈放,几近乌褐色,还带着梗,冲泡出来的汤深红清澈。赖政雄表示,其实“老铁”的泡饮讲究反倒比新少,新泡不好容易失真,会跑出苦涩味。而老定型了,第一遍冲泡后倒出,只是为了先温润叶,这是一个“醒”的动作,就像不少人晨跑会做的热身运动。

喝“老铁”的过程是神奇而享受的,初入口时汤热气腾腾,入喉时则会感受到一股冰凉感,到胃里又会泛起一股暖流。

对于“老铁”的收藏,赖老先生提倡自然陈放,复焙时最好用“轻烘”而不用高火,因为高火烘焙会伤到叶脉,影响到叶的纤维质。想检测自己手中的“老铁”有没有炭化,您不妨在冲泡之后,抓把叶看看是否有弹性,有生命力的叶在抓紧后会自然蓬松开来。

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