时光金贵，藏出来的“老铁”是宝 茶汤热，入喉凉，喝一泡，少一泡

安溪观茶

时光金贵，藏出来的“老铁”是宝 茶汤热，入喉凉，喝一泡，少一泡

1985年的老铁

本期嘉宾：台湾著名茶人 赖政雄

安溪茶特别是安溪铁观音拥有哪些神奇的魅力？在当今的市场格局中，哪些方法有助安溪茶业跃升发展？在打造中国大茶都的过程中，安溪茶如何继续引领市场……为了让爱茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶产业，海峡都市报闽南版报社《茶周刊》特别开设《安溪观茶》栏目。如果你熟知安溪茶、安溪产业，对安溪茶产业的发展有自己独到的观点和看法，都可致电13805995958或将观点发送到250083179@qq.com。

春日茶会，老茶飘香。时值惊蛰，赖政雄老先生在安溪如愿茶馆举办了一场老茶分享会。70多岁高龄的老爷子是台湾茶文化的推动者，带动了台湾地区喝茶的风气。他在两年的时间里，收藏了一屋子近百万元人民币的老茶，有些老茶自然陈放的岁月都快赶上老爷子的年龄了。

因为喜欢传统铁观音，赖政雄老先生从2006年开始收藏“老铁”，主要以安溪铁观音的出口茶为主。“就如同你在城市住久了，回到老房子会感到很亲切，茶叶也是一样，传统铁观音有让你返璞归真的感觉。”

“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”这两句明末清初所作《闽茶曲》的场景，如今也成现实。

提起收藏老茶的经历，赖老大呼有趣：“茶叶是可以喝的古董，喝一罐少一罐。老茶是藏出来的，不是做出来的。曾经老茶比新茶便宜，现在老茶比新茶贵了。上世纪60年代台湾没有卖掉的文山包种，如今成了宝。”

此前有业界人士表示，安溪铁观音必须用重摇重发酵的传统工艺制作的才有收藏价值，否则发酵不足的茶叶陈放后容易发酸。

听闻陈香型铁观音的国家标准出台后，赖政雄老先生喜悦地表示，这是好事，证明政府有心在倡导安溪铁观音传统工艺的回归。

春日茶会分享——30年的“老铁”喝起来啥滋味？

当赖政雄老先生拿出一盒1985年香港英记茶行的“绿铁观”时，全场无不感慨时光对于老茶的历练。打开茶叶罐时，包装内说明书与茶叶接触的一面已浸润上褐色的茶油，一股愉悦酸甜的“话梅香”飘出。

赖政雄介绍，老茶有酸味、泛白霜是正常的，并不是茶叶变质，一般存放七八年的陈茶就会开始“起酸”，达到峰值后，酸味会逐渐消退。开罐后的老茶，与空气氧化后，酸味也会逐渐减弱，香气变得温润芬芳。

这泡30年的“老铁”颜色经自然陈放，几近乌褐色，还带着茶梗，冲泡出来的茶汤深红清澈。赖政雄表示，其实“老铁”的泡饮讲究反倒比新茶少，新茶泡不好容易失真，会跑出苦涩味。而老茶定型了，第一遍冲泡后倒出，只是为了先温润茶叶，这是一个“醒茶”的动作，就像不少人晨跑会做的热身运动。

喝“老铁”的过程是神奇而享受的，初入口时茶汤热气腾腾，入喉时则会感受到一股冰凉感，到胃里又会泛起一股暖流。

对于“老铁”的收藏，赖老先生提倡自然陈放，复焙时最好用“轻烘”而不用高火，因为高火烘焙会伤到叶脉，影响到茶叶的纤维质。想检测自己手中的“老铁”有没有炭化，您不妨在冲泡之后，抓把茶叶看看是否有弹性，有生命力的茶叶在抓紧后会自然蓬松开来。