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诞生于仙境月寨,茶香幽如栀子花 铁观音的“弟弟”——本山茶

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安溪南山月寨已有500年历史,是本山的发源地

安溪寻记 之本山

N海都记者 赵晶

在这片因安溪铁观音而闻名世界的神奇土地上,共有44个树良种,被誉为树良种宝库。1984年11月,全国树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中,安溪县就占了6个,除了安溪铁观音,还有黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占。

在接下来的日子里,《海峡都市报周刊》将循着香,去探寻安溪名山名中的好足迹,看看那些美好的树良种如今又都是什么模样。这周,就让我们说说安溪铁观音的弟弟——本山。

与铁观音同发现于安溪南山 本山发源地月寨如仙境

安溪西坪南山是中国铁观音的发源地,同样在这里,在西坪尧阳村南山头,有一个名为“月寨”的美丽仙境,当地人用铁丝线将一株树层层保护起来,那便是本山母树。

在《安溪寻记:名山名名人》中写道:“南山的土壤多为砾质土壤,土层厚,富钾、锰,酸度适中,通气、水好。南山坑涧众多,星罗棋布的坑检藏风聚气,周边峭石林立,云雾笼罩,简直就像一台天然的空调,夏季树可避免阳光直射,冬季可躲避西北寒风,并且岩隙流水保持常年供给,为树生长提供了极佳的地理环境。”

月寨已有500多年的历史,整座古寨呈“月”字形,木窗精雕细镂,廊墙雕绘细腻华丽,时常笼罩的烟雾里,寨子里的人以营生。

据月寨《寨史》和王氏族谱记载,清朝年间,月寨族人王圆醒上山砍柴,提早备炒燃料,走到南山时发现在石峰中有株树与众不同,极为茂盛,芽茁壮呈紫红色,叶色微黄带绿,树姿开张,便带回家培育,王圆醒也因此成为本山的发现者,因饮在本乡之山麓上名为“本山”,也称“圆醒种”。

本山形似观音, 看差异就看梗 “小号观音”栀子花香显

从成品外形来看,本山和铁观音差异不算大,还称得上“近亲”,所以有人唤它“小号观音”或是“观音弟弟”。但要分辨还是有诀窍的,就在梗上。

本山的梗细而长,一节一节的,很像竹节。干的铁观音梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

王圆醒第六代孙王岳良告诉记者,当时王圆醒找到本山后,制出的成品友仙蒲花的独特香味,水甘醇。仙蒲花便是大家现在所说的栀子花,本山香气高长馥郁是它最大的特点,略似观音味,但韵轻淡,滋味鲜爽醇厚。制高手做出的本山喝起来有时候可与铁观音媲美,其实只要本山和铁观音一起泡,还是很容易分辨。

而今农开始种植有机本山 打造口感好的平民有机

王圆醒找到本山后,种植的数量并不多,乡亲们喝了都很喜爱,也希望能够种植。圆醒为帮助乡亲达成愿望,采用树堆土压条法,使苗不离母树,确保苗成活率并保持树原本的质量,到了19世纪末,本山渐渐传至全国。

新中国成立前,东南亚不少国家都有月寨寨商经营的本山行,由于叶畅销,商们争先恐后,大都在叶初制至中半尚未烘干,就争着订购。

新康有机负责人周志超的有机园里,有1/3的面积种植了本山,在他看来,有机本山未来或许会成为打开有机大众市场的一个通道。“种植有机会比无公害的成本高好几倍,而产量可能只有一半。相比铁观音而言,本山不那么娇贵,具有较强的抗旱能力和抗虫害能力,产量也高,香气还高长。目前,我们的本山有机一斤零售价最贵仅卖300多元,更符合工薪阶层的消费需求,而且铁观音有机最便宜的就要300多元。”

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