十月秋茶正飘香 铁观音成茶叶界的“香奈儿”

俗话说，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）。”十月金秋，各地的秋茶开始陆续上市，“七泡余香溪月露”的安溪铁观音更是成为秋茶中的佼佼者。秋高气爽，凉风瑟瑟，沏一盏清香淡雅的秋茶，不仅可以给这个季节增添一番韵味，还可以补水润燥，驱走深秋的微凉。东方今报记者 朱国艳

　　秋饮青茶最理想

　　秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶叶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大限度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

　　人们习惯按照节气将茶叶分为三季：春茶、夏茶、秋茶，清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。而平时我们常见的茶叶主要可以分为以下几种：绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类，这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和青茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。青茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液。也可用绿、红茶混合一起饮用，取其两种功效，所以说，秋季，选用青茶最理想。

　　从茶叶市场上了解到，尽管目前秋茶已经陆续在茶市上露脸，但因为刚刚上市量还有限，同时一些商家仍有春茶或夏茶未售完，因此提醒各位亲在挑选秋茶时，须慎防茶行在秋茶中掺入春茶或夏茶，网购茶叶时更是要跟店家询问清楚，从茶叶质量、价格、产地等多方面综合考量。

　　铁观音秋茶成首选

　　无“铁”不成市，已经是中国茶叶市场不争的事实，安溪铁观音现在已经成为中国各大茶叶市场的宠儿。今年的安溪铁观音也即将进入秋季采收高峰，据业内人士介绍，今年的寒露节气在10月8日，这前后的十天是高品质秋茶大量上市的高峰期。

　　秋茶是茶中的精品，正逢铁观音秋茶上市时节，就跟大家一起来了解一些关于铁观音秋茶的小知识吧。

　　铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。

　　秋高气爽，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。茶叶跟季节是有很大关系的，秋茶收获上市时，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音香气浓郁，寒露之后的茶叶味道更香，茶水喝起来比较顺滑。

　　鉴别秋茶有巧招

　　“烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音？”自古以来，安溪铁观音就是茶叶界中的“香奈儿”，因其香郁味厚，故耐冲泡，所以有“青蒂、绿腹、红镶边，冲泡七道有余香”之称。

　　介于绿茶和红茶之间的铁观音，属于半发酵茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶中的极品。“安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。”除具有一般茶叶的保健功能外，安溪铁观音还具有抗衰老、清热降火、敌烟醒酒等功效。

　　同样的，鉴别精品铁观音也是一项高深的学问。安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，而我们普通喝茶爱好者，品饮铁观音时也可以从简单的“观形、听声、察色、闻香、品韵”几步入手，巧妙地辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气既芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。s

　　健康饮茶小常识

　　出炉秋茶不宜现泡现喝

　　刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因此，可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味。

　　分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。