雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

铁观音也喝“老枞”? 茶友圈里开始流行“老枞铁观音”

来源: 网络 |   查看: 20550次

老枞水仙很有名气,友圈里开始流行“老枞铁观音”——

N本报记者 王帆宇

老枞水仙,名气在外,大家都很认同,但近期在福州友圈子里一股追喝“老枞铁观音”的风潮开始冒头。

何谓老枞铁观音?在铁观音普遍选用新枞的当下,老枞铁观音是否有追喝的必要?

友故事从“老铁”追到“老枞”

福州客阿东是个不折不扣的“喝追星族”,喜欢好,喜欢尝鲜。铁观音经历的各种流行口味,消青、拖酸、正味,从清香到浓香,从新到老,他都追过。最近,在他的喝圈子里,“老枞铁观音”是最新的流行。

“必须是三五十年的老树,海拔高,产地好,做出来的韵味好。”阿东追随的品老师是一位刚入行做叶的资深友,阿东说,目前这位友正在安溪搜寻铁观音老枞。

对于为什么要喝老枞,阿东有自己的见解。“树生长得久,肯定内质更加丰富,用传统工艺制作后,无论是喝或者留存做陈年铁观音,都很适合。”记者了解到,在福州像阿东这样跟风喝友并不少。

不过对于老枞铁观音的说法,业界并不认同。

专家说法铁观音不要一味追“老”

安溪叶协会福州分会秘书长铁歌表示,新枞铁观音鲜爽度较高,老枞铁观音水比较甘醇,各有特点,正如人从少年到暮年,抱着正常心态欣赏、从不同角度体会它,其历程各有风采,但也不要一窝蜂地追新,也不该一味地追老。

一位不愿透露姓名的叶专家指出,追求老枞铁观音,可能只是部分企为吸引消费者制造的噱头,消费者应理智面对。“一泡是否值得留存作陈,并非取决于树是老枞还是新枞。”

业界声音新枞还是老枞,不必太刻意

“其实以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分,直到上世纪八九十年代,安溪铁观音开始走清香化之路后,才开始讲究新枞,园面积也得以迅速增加。”有二十余年制经验的清铧茗总经理林清修认为,对现代工艺的铁观音来说,选用新枞更容易做出观音韵。

“新枞由于种植的肥力足够,叶芽肥厚,适合做清香型铁观

音,而所谓老枞铁观音的树,叶底比较薄,要做出观音韵很不容易。”林清修说,现在用来做清香型铁观音的新枞,基本都是在三五年左右的树,“现在农的一般做法是,几年之后把这些渐老的树换掉,重新种上新树。”

树经济学树龄为50至60年,树壮年期有15至20年,壮年期叶产量高、质量好。”福建省叶学会副会长、高级评师、福建省叶公司总经理潘文毅告诉记者,“树并非越新枞越好,如果长期过分追求新枞,对铁观音树的叶张、颜色、滋味都将有很大影响。”

“在我的理解里,所谓老枞,要达到50年以上,也就是说上世纪六七十年代种植的铁观音树才能算老枞,而且这个老枞必须是比较自然的状态,没有经历太多人力的干预。”潘文毅对老枞也有自己的理解。

“传统铁观音注重于制作工艺,选用的也多是壮年时期的树原料。”潘文毅说,采用传统工艺制作的铁观音“三红七绿”重发酵,采用新工艺制作的清香型铁观音催生了对新枞的需求,“其实新枞老枞不必太刻意,只要是铁观音的树种,采用适合的制作工艺就可以制作出好,过分追求哪一种都有失偏颇。”

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |