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云南彝族的火塘茶艺

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云南彝族的饮习俗,在云南过去的岁月里,人们喝均与火塘有关,客人到了山寨,主人就要请到火塘边招待,早、中、晚都要烤喝。

,云南人都亲切地称呼为“罐罐”,也有叫做“百抖”或“小罐”。彝族罐罐是云南楚雄彝族自制州独特的传统俗,也是云南老百姓的一种颇具当地特色的饮方式。老年人特别喜饮瓦罐烤

烧制罐罐时,先将土罐内水气烤干,然后放入叶,然后边烘烤边轻轻抖动,直至叶颜 色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。

注意的要领是,叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致叶焦糊而失去味.这就要求烤至恰到好处不停的在小瓦罐里翻转、抖动而使叶受热均匀,待烤出香气后,即冲沸水入罐(不满罐),这时罐内发出"嚓嚓"声,汤化作沫、泡罩在罐口上下涨落,如此反复冲入沸水三、五次,至汤不溢出罐口为限,这香四溢的"罐罐"就大功告成。

罐罐色泽深红,味道浓香,讲究的就是色的浓酽和味的苦涩,胜于泡,所以罐罐喝起来浓香可口,汁十分浓烈,喝起来有劲,喝多了还会"醉人",初次喝口感又苦又涩,罐罐饮后可提神醒脑,据说益于消化,增强食欲,同时还起到清热解毒、利尿通便、清心明目等功效。

罐罐每次倾入杯中的汤不多,每次只斟浅浅半杯,饮时,不能大口大口地喝,多彩的汤色调、富于变化的袅袅热气,喝一口,惟觉香气溢口。

罐罐的功夫在于一个"抖"字。抖是罐罐的关键。要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地抖,以让叶在罐中受热均匀,既不焦,也不糊,这样制作出的罐罐才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。

据说在罐罐中滴入几滴白酒,可治风寒感冒,如加些焦糊的大米又可治痢疾,添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻、医治头痛的良方,放入姜丝或姜片,又能治疗流感。

云南少数名族的罐罐演化出来的盐巴、糊米、蜂蜜、核桃蜂蜜、生姜红糖等,有的具有药用价值。

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