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古朴中原人的茶俗趣谈

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中原大地的饮习俗别具一格,独具风采。中原人们把分为细和粗。细,即从树上采摘的鲜叶,经过加工制成的叶。细之中,尤以绿和红最受欢迎。粗,则是采集各种树木的叶子、如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等,经过加工后当喝,人们称它为粗

中原人朴实厚道,热情诚恳,民间素来有喝的习惯,客来敬自然是待客之礼,喝名目繁多,礼仪也讲究。招待客人的第一件事,就是为客人执杯沏

为客人沏时,即使是干净杯,也要有清水再冲洗一下。而在中国南方壶内的渍是不清洗的,渍积成垢,垢越厚,表明壶有年头了,壶也就越珍贵;洗渍是不懂事的表现,广东潮州就把那些好心办坏事的人称为洗渍的。中原地区恰恰相反,如果客人来家做客,主人用积满渍的壶和杯为客人倒水,是一种极不礼貌的行为,会被客人视为不卫生而引起反感。所以,待客的具必须洗涮得干干净净。

河南人平时饮用的绿,最多是信阳的毛尖,也就是人们通常所说的细。信阳毛尖常被列入全国十大名之一,它色彩碧绿,香气馥郁,味道醇厚。唐代时信阳已把作为贡品进献给皇帝。宋代诗人苏东坡曾说淮南,信阳第一,对信阳给予了高度的评价。信阳毛尖主要产于信阳的西南崇山峻岭之中,以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的叶最有名,当地人称这几个地方为五云两潭。这里山高地势好,一年四季云雾弥漫,故而叶香味浓郁,质量上乘。

一年采摘三季,在春、夏、秋三季进行。春碧绿,先苦后甜。夏味涩,颜色发黑。秋风味别具一格,产量又低,特别珍贵,故而有秋好喝舍不得摘的说法。民谣有早留着送朋友,晚留着敬爹娘,表现了乡人对朋友的诚挚和对爹娘的孝敬。春和秋中上品,以它作为馈送礼物,确实再合适不过了。

在农村,农民饮用的大多是自制的树叶粗。常用的树叶有柳叶、竹吓、柿叶、枣叶、苹果叶、梨叶等。人们把这些叶子采摘收集,用开水焯熟,置阴凉处琼干,称它为粗叶,一年四季用它来泡水饮用。人们喜喝粗的原因,一是受经济条件制约,农民无力购买价格昂贵的细。二是喝粗可以强体健身,如柳叶、竹叶可败火去毒,枣叶、苹果叶可养肝安神,敛汗化瘀等。槐豆也是人们常喝的一种。每到秋季,槐树叶子发黄落去,树枝上只剩下一团团一簇簇的槐豆荚。

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