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云南大理白族的三道茶"先甜后咸再淡"

来源: 网络 |   查看: 20019次

云南大理白族的三道很有名气,江苏吴江也有三道,主要流行于吴江市西南部的农村,饮来别有风味。吴江三道喝法的特点可以简单地归纳为"先甜后咸再淡"。

头道叫饭糍干。一般是用来招待贵客,或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用叶的,只是饭糍干加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便,但饭糍干的制作却挺费劲,所以也就显出此的礼重。饭糍干的制作工艺十分讲究:"先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底,使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子,均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开,把它铲出,这便是饭糍干。"这活干起来很累人的,即使是在冬天,也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火,要严按执行掌铲人的命令要求,控制好火候。开水冲泡好的饭糍干,实际上是一种泡饭而已,但却如白云片片,梨花朵朵,满屋生香,软而不烂,香甜适口。

第二道是熏豆。主要用料是熏豆和叶,再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮,还有新鲜的震泽黑豆腐干之类,味略咸。此的特点是多色多味,乡土气息浓郁。

最后一道是清。当地人又谦称为淡水。清者,叶与白开水也,这才是真正的

有人这么说吴江三道:先吃泡饭,再喝汤,最后饮,与我们一般的饮食程序无异

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