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少数民族茶俗:回族苗族的罐罐茶

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住在我国西北,特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐的嗜好。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑),烧着木柴,或点燃炭火,上置一把水壶。清早起来,主妇就会赶紧熬起罐罐来。这种情况,尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。

喝罐罐,以喝清为主,少数也有用油炒或在中加花椒、核桃仁、食盐之类的。

罐罐的制作并不复杂,使用的具,通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷杯),也有一人一罐一杯的。熬煮时,通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐,待罐内的水重新煮沸时,放上叶8-10克,使、水相融,汁充分浸出,再向罐内加水至八分满,直到叶又一次煮沸时,才算将罐罐煮好了,即可倾汤入杯开饮。也有些地方先将烘烤或油炒后再煮的,目的是增加焦香味;也有的地方,在煮过程中,加入核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐,由于的用量大,煮的时间长,所以,的浓度很高,一般可重复煮3-4次。

由于罐罐的浓度高,喝起来有劲,会感到又苦又涩,好在倾入杯中的汤每次用量不多,不可能大口大口地喝下去。但对当地少数民族而言,因世代相传,也早已习惯成自然了。

喝罐罐还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗,倘有亲朋进门,他们就会一同围坐火塘边,一边熬制罐罐,一边烘烤马铃薯、麦饼之类,如此边喝酽、边嚼香食,可谓野趣横生。当地的民族同胞认为,喝罐罐至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!

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