品尝云南大理白族的三道茶
今年盛夏之际，我有幸到祖国边陲的“七彩云南”考察，领略了南国独有的自然风光和异地民情，遂于激情难抑之际将切身感受记录下来，权且作为对此次考察的一点交待。
闻名遐迩的大理在彩云之南，有着诗一般的意境。这里苍山叠翠，洱海含烟，蝴蝶蹁跹，令到访者仿佛置身于一副浓墨重彩的山水画中。那天，我随着人流在人文历史厚重的大理古城中漫步，绕看了巍峨耸立的三塔，拜谒了佛都着名的崇圣寺，观赏了风格独特的“三坊一照壁，四合五天井”的白族民居，饱览了大自然赋予大理那迷人的旖旎风光和“风花雪月”的绮丽景色，真是心旷神怡，流连忘返。其中最为打动我的是，我在热情好客的白族同胞的且歌且舞中品尝到了情深意浓的“三道茶”。
在大理喜州民居“宝成白族茶道”里品尝三道茶，既可欣赏魅力四射的歌舞表演，又能放松身心，祛除旅途疲惫，实乃人生一大享受。据考证，早在一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶的习惯，而三道茶在唐代的《蛮书》中也有记载，可谓历史悠久了。
“三道茶”是由烤茶发展而来的，白族人称其为“绍道兆”。起初白族只是用来作为学艺、求学、经商、婚嫁时长辈对晚辈的一种祝愿，后逐渐演变成了招待贵宾的一种方式。南诏时期，白族的先民就有用花椒、生姜和茶叶一起煮食的习俗。此外，茶的兴起与佛教的兴盛几乎可以说是同步的，佛教自汉朝传入我国以来，便与茶有着千丝万缕的联系，茶的历史和文化隽永而深沉，其中寄寓了人在道德、伦理、宗教、艺术等诸多方面的人文理念。据《茶经》记载，僧人在两晋时期即以敬茶作为寺院待客的礼仪，到了唐朝，随着禅宗的盛行，佛门嗜茶、尚茶之风也更加普及。偏居于西南一隅的南诏大理国是一方崇尚佛教的乐土。南诏后期，佛教被奉为国教，寺庙众多，饮茶之风盛行，一时之间，民间争相效仿，使饮茶这一雅事在大理成为一种流行时尚。唐朝中后期，随着佛教在大理的兴起，寺庙里倡导坐禅饮茶，香客和游客也便热衷于饮茶止渴了。岁月蹉跎，沧海桑田，饮茶在大理进一步发展完善，并以一种崭新的方式呈现，成为白族饮食文化中一道靓丽的风景。1638年，地理学家徐霞客到云南的大理鸡足山过元宵节时，曾被僧众以“三道茶”招待。他在《滇游日记》中有“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”的记述。如今，“三道茶”由唐代发展到明、清，再到现在，内容更加丰富，韵味更加浓郁，被赋予了更多的文化内涵。
第一道茶叫“苦茶”，其味甚苦，寓意着“要立业，先要吃苦”的做人哲理，代表了人要经历的艰辛与苦难。有道是人生苦短，岁月漫长，创业艰难，苦字当头。这正如孟子所言：“天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”。面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识。在制作第一道茶时，他们先把上好的茶叶放入陶罐中用文火边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味时才冲入开水，这时茶罐内就会发出隆隆声响并冒出水泡，由于声如响雷，所以这道茶又叫雷响茶。
我双手接过一位金花递过来的茶盅，凝神屏息地细细端详，但见白瓷蓝釉花的无耳锥形茶盅上绘有蓝蝴蝶花，构图简洁明快，给人一种清雅大方的感觉。虽然小盅内的茶水只够喝一两口，但这是白族“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，故至今还有“茶盅要小，酒盅要大”的俗谚。我轻轻地咂了一口，感觉香味浓郁，味苦性凉，苦中带涩。据说这具有烤茶的特殊馥郁的茶还有清心涤肠的功效。所以，此时此刻，品尝着苦中带着香醇味道，确有一番韵味。
第二道茶叫甜茶，是用大理的特产乳扇、核桃和红糖为佐料，冲入清淡的大理名茶“感通茶”煎制而成的。此道茶甜香爽口、甜而不腻，暗喻了“苦尽甘来”的人生意境，代表的是人生经过困苦的煎熬和岁月的浸泡后，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，获得了累累硕果。这是对勤劳的肯定，更是对付出的回报。就像我们在鸟语花香、明月清辉下品尝甜美的果实时就能感受到生活的快意一样。
第三道茶叫“回味茶”，又叫香茶，透着甜、苦、麻、辣多种滋味。这道茶是将大理上好的蜂蜜、花椒、姜片、桂皮研成粉末后按比例放入细瓷杯，冲入苍山雪绿热茶调制而成的。因花椒、桂皮、姜片性辣，蜂蜜味甘，绿茶味苦，故而五味杂陈，融于一体。辣在白族的语言发音中与“亲”谐音，而姜在白语中有富贵之意，所以这道茶表达了宾主之间亲密无间和主人对客人的祝福（如恭喜发财、大富大贵）。它把甜、香、苦、辣、沁、润调和得妙趣横生，寓意生活有滋有味，苦尽甘来，饮时别有风味，令人回味，回味茶也便由此得名了。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。这道茶代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的诱惑。要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太过执着，就会作茧自缚，陷入生活的泥潭而不能自拔，丧失了许多人生乐趣。所以，这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负。只有这样，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。
细品“三道茶”，犹如品味人生，“麻、辣、辛、苦、甘”五味俱全，令人百感交集，回味无穷。假如你具有一定的人生阅历，经历过悲欢离合，起起落落的境遇，相信一定会拍案叫绝，陷入深思。人生之旅，举步维艰，创业之始，充满曲折，渗透着苦涩与困窘。经过苦水的浸泡，经过艰苦奋斗，在困境中奋力前行，殚心竭力，磨炼筋骨，换来的是香气浓郁，最终赢得了丰厚的回报，以硕果累累，成就斐然来尽显生活的甜蜜与快乐。人生终究会归于平淡，苦的不觉其苦，甜的也不觉更甜。只有千帆过尽，历经沧桑后，才能淡然视之。
茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。驰名中外的白族“三道茶”，烤出了生活的芳香，调出了事业的主旋律，烹出了历史的积淀，体现了“一苦二甜三回味”的人生哲理，也寓寄了三种人生境界。当我们在酒足饭饱、悠闲品茗之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，感悟人生如茶、芳香宜人的真谛。
尽管三道茶喝完了，但“一苦二甜三回味”的人生哲理时常在我的脑海里萦绕，让我有无穷无尽的回味，更使我真正领悟了大理旅游界的一句名言：“大理，一生不能不去的地方”。
