巧用茶叶拒绝“满口烂牙”
日本人有饮绿茶清洁口腔的习惯，并且在全国儿童中推广"每天喝一杯茶"的活动以固齿防龋。因为人们有一种认识那就是喝茶水多的人很少会患龋齿。我国古代亦有饭后用茶水漱口的习惯，《东坡杂记》中曾记载餐后用中等浓度茶水漱口，可使牙齿清洁坚固。以下简述在茶叶及其提取物防龋研究方面的进展。
二、龋齿的发病机理
龋齿是一种很常见的慢性病，是口腔菌群、牙质与食物因素相互作用的结果。主要始作俑者是两种α-溶血性链球菌即变形链球菌和茸毛链球菌，乳酸杆菌和放线菌在龋齿的发生中可能也起一定作用。预防龋齿主要从两方面着手：公共卫生方面监测饮水氟含量，个体方面着重于饮食、牙齿机械损伤的预防。
龋齿发生大致分3个阶段：①病菌附着于牙面。②病菌产生的葡萄糖基转移酶（GTF）将蔗糖转化为粘多糖进而形成多糖蛋白质复合物。③病菌与多糖蛋白质复合物形成菌斑，并产生大量酸性物质，降低口腔PH值，蚀化牙釉质，龋齿形成。其中第②③环节要依赖于口腔内含有适当的碳水化合物-蔗糖，蔗糖可直接来自于食物或饮料，也可由细菌或唾液淀粉酶消化淀粉而来，食物残渣滞留口腔一段时间即可产生充足的蔗糖。
三、茶叶潜在的抗龋作用
研究表明，茶叶或其提取物成分可干扰龋齿形成的各个阶段，另外，茶叶对变形链球菌具有直接杀灭作用。
虽然很多研究应用绿茶进行防龋实验，但结果同样适用于红茶。红茶、绿茶主要区别在于绿茶主要含有儿茶素单体，分子量<450Da,而红茶经发酵、氧化、浓缩后形成分子量在500-1000Da的茶色素和1000Da以上的茶黄素，但红茶中也含有儿茶素如表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）.一杯普通绿茶（250ml水中含5-10g茶叶）儿茶素的浓度约为0.5-1g/L,红茶中儿茶素的含量约为绿茶的1/3,儿茶素和茶色素是对细菌具有作用的活性物质。乌龙茶是半发酵的茶叶，同样含有儿茶素及其寡聚体，所以乌龙茶同样具有防龋作用。
