徐金华：什么样的花茶才地道

徐金华：什么样的花茶才地道？炎夏，是茉莉花盛开的季节，也是窨制茉莉花茶的最佳时段。23日，华西都市报《满街“飘雪”茶叶也有A货》的报道引起了不少爱茶人士热议。什么样的花茶才是真正的飘雪？对此，记者走访了被称为“飘雪先生”的徐金华。在新津一个别致小院里，此时正是徐金华一家忙碌的日子。因多年与茶为伴，未泡茶已是满屋茶香。而“飘雪先生”徐金华，多年来更是醉心于成都茶文化，被誉为“茶痴”，尤其醉心于茶艺、茶道研究，其窨制的“徐公茶”更是远近闻名。于是，在这样的淡淡茶香中，徐金华讲述了他与飘雪的不解之缘。徐公的先祖徐渭，是明朝书画家，酷爱花茶，自己也极其喜爱研究花茶的制作工艺，而徐公正是在研习古方的基础上，引入了自己多年的制茶心得而成。飘雪所选茶胚是明前手工制作的名茶绿茶，茉莉花是进伏晴天采摘的鲜茉莉花，经少女手工精心择花；窨花烘制全是手工操作，产量极少，因为多就不能为其精；徐公是量少保真，真为珍品。徐公的花茶颠覆了数十年来川人对花茶的品饮习惯，传统花茶只闻花香不见花，而徐公大胆改良，糅和了高档绿茶和茉莉花的蓓蕾，保留了洁白的茉莉花瓣，让酷似雪花的花瓣与清澈碧绿的茶汤相映成趣，给传统花茶增添了不少美学价值。另一方面，改变传统花茶花香压过茶香的特性，经过徐公的特殊窨花技艺，有绿茶的清香口感、花茶的观赏美感，让味蕾能够产生更丰富的味觉感受。“心如碧潭淡泊明志，行如飘雪宁静致远”正是有了这样用心的制茶，徐公的茶和“飘雪先生”的美誉远扬。因为好所以珍贵，因此引来了很多爱茶好茶的文人“以诗换茶”“以画换茶”，口碑相传。徐公告诉记者，飘雪得名以来，因其手工窨制、承载传统工艺，量少质优得到大家的喜欢，这不仅仅是物以稀为贵，更重要的是飘雪集成了70多年来的花茶制作工艺后改良，属于徐公独创。然而，正是由于飘雪属于纯手工制作，声名远播带来的市场需求远远超过供货源，导致了一些茶叶生产商有可乘之机，因而造成了目前市场上众多带有“飘雪”字样的茶叶的出现，导致了飘雪质量的良莠不齐。徐公表示，为了促进四川名优花茶业的整体提高，让飘雪的品牌能够正常地发展，有不少的企业希望能与他携手合作，在多年了解的基础上，最后选择了与竹叶青共同打造中国花茶第一品牌飘雪，并使之成为成都茶业的骄傲。（何瑶）