白族的三道茶是怎样泡的

云南白族是个十分好客的民族，历来有待客饮“一苦二甜三回味”三道茶的习俗。据说这种风俗开始时只用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时长辈对晚辈的一种祝托，后来才发展成现在的茶俗。第一道茶 将一小把茶叶放入一小砂罐中，罐下置上火，用文火烤，待茶叶由绿转黄，茶叶发出“啪啪”声，散出焦香味时，注入沸水冲泡即成。茶色如琥珀，焦香扑鼻，味苦涩，称之为“清苦之茶”。第二道茶 即将原小砂罐重新烤茶置水，再加入红糖、核桃肉之类，冲泡而成，这道茶味甜，寓意苦尽甜来。第三道茶 主人先将一匙蜂蜜和几粒花椒放入茶杯中，有的还加些由牛奶熬制成的“奶扇”，然后冲入半杯沸水。此茶颇有回味。客人饮茶时，必须晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混和，边晃边饮，乘热喝下。这三道茶寓意深刻，它是白族人民在漫长的历史过程中延续下来的带有浓厚生活情趣和哲理的民间习俗。