西藏打出别样茶滋味

西藏有“世界屋脊”之称，茶叶是当地人民补充营养的主要来源，其中“酥油茶”是藏民族特有的营养饮料，以其原料的营养性、制法独特性而闻名，形成了别具特色的高原茶文化。藏族人喝得最普遍的是“酥油茶”。所谓酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。至于茶叶，一般选用的是紧压茶类中的普洱茶、金尖等。如何打出“酥油茶”呢？一般先用锅子烧水，待水煮沸后，再用刀子把紧压茶捣碎，放入沸水中煮。约半小时左右，待茶汁浸出后，滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶内。与此同时，有另一口锅煮牛奶，一直煮到表面凝结一层酥油时，把它倒入盛有茶汤的打茶筒内，再放上适量的盐和糖。这时，盖住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下移动的长棒，不断催打。直到筒内声音从“咣铛、咣铛”变成“嚓咿、嚓咿”时，茶、酥油、盐、糖等即混为一体，酥油茶就打好了。喝酥油茶是很讲究礼节的。大凡宾客上门入座后，主妇立即会奉上糌粑——这是一种炒熟的青稞粉和茶汁调制成的粉糊，也是捏成团子状的。随后，再分别递上一只茶碗，主妇很有礼貌的按辈份大小，先长后幼，向众宾客一一倒上酥油茶，再热情地邀请大家用茶。这时，主客一边喝酥油茶，一边吃糌粑。这种不可多见的饮茶风俗，对多数人而言，真有另开生面之感。不过，按当地的习惯，客人喝酥油茶时，不能端碗一喝而光。这种狼吞虎咽的喝茶方式，被认为是不礼貌、不文明的。一般每喝一口茶，都要留下少许，这被看作是对主妇打茶手艺不凡的一种赞许。这时，主妇早已心领神会，又来斟满。如此二、三巡后，客人觉得不想再喝了，就把剩下的少许的茶汤有礼貌地泼在地上，表示酥油茶已喝饱了，当然主妇也不再劝喝了。当地有一种风俗，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是“积德”、“行善”。所以，在西藏一些大的喇嘛寺里，往往备有一个特大的茶锅，锅口直径达1．5米以上，可容茶水数担。在朝拜时煮水熬茶，供香客取喝，算是佛门的一种施舍。在男婚女嫁时，藏族兄弟视茶为珍贵礼品，它象征婚姻美满和幸福。